奶油奶酪及其18种用法

奶油奶酪(Cream Cheese) 是一种未成熟的全脂或半脂奶酪，
即它在加工过程中没有或不完全进行脱脂工艺，并且只经过短时间的发酵。

其外观色泽洁白，质地柔软细腻，口感微酸。
主要用途是制作蛋糕，也很适合涂抹，
保存期比较短，所以开封后要密闭保存并尽快用完。


奶油奶酪最常见的用法是做奶酪蛋糕（台湾一般叫乳酪蛋糕，粤语区则称之为芝士蛋糕），
常见的是配合鲜奶油、黄油、酸奶、牛奶、全蛋液等液体，或者再加少量粉类，做成的重芝士蛋糕，
也有混合蛋白霜的轻成分轻乳酪蛋糕。

重芝士一般会做个蛋糕底，常见的是用饼干+黄油，
个人推荐用低粉黄油自己现烤一个黄油酥饼底：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4db46fec0102e53k.html?vt=4


做奶酪蛋糕，最重要的一个步骤是奶油奶酪的搅拌：
奶油奶酪一定要先搅拌至顺滑，这样才能和其它材料混合均匀，否则成品会有小颗粒，不细腻。

搅拌的方法有二：
一是手动，将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑，再加其它材料搅拌均匀。
或者将奶油奶酪盖上保鲜膜，微波炉低档打4、5分钟使其软化。
在室温较低时或不想用微波炉时，可以采用隔水加热的方法：
将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌均匀，
然后放冰箱冷藏使之再凝结（如果不经过冷藏这一过程，混合物会比较稀，在做轻乳酪时会使蛋白消泡）。

二是用料理机，将配方里的液体和糖倒入食品料理机的搅拌杯，哗哗哗搅拌均匀，
这种方式的优点是快速，但就是有些麻烦，还要清洗料理杯：）
用电动打