炼糖的制作：将优质白砂糖研磨成细粉，经80～110目细筛筛过，粗粉再研磨、过筛，直到全部成为细粉。先取75%的糖粉，放在案板或者厚玻璃板上，加入20%的蜂蜜(结晶蜂蜜经过加热)，也可自制转化糖代替蜂蜜，然后来回进行揉搓，如同和面一样，揉时逐渐加入剩余的糖粉，直到揉成白色的糖团，不软不硬，不粘手，放置不变形为止。糖粉和蜂蜜的比例约为3比1。
没有蜂蜜可以用转化糖代替，转化糖制作方法及步骤：
比例：白糖600克，水300克，柠檬汁75克。
1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水）。
3、这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
5、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
注意事项
煮糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮。
煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哈！
糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就别费力了，直接倒掉吧！）。
炼糖及转化糖的制作方法
没有蜂蜜可以用转化糖代替，转化糖制作方法及步骤：
比例：白糖600克，水300克，柠檬汁75克。
1、准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水）。
3、这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
5、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
注意事项
煮糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮。
煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哈！
糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就别费力了，直接倒掉吧！）。
炼糖及转化糖的制作方法