《Pane Fatto in Casa da Tutto il Mondo》一书，作者为Manuela Caldirola、Nicoletta Negri、和Nathalie Aru。书中写到：“Ciabatta面包香脆，充满风味，与各种肉类或者热汤搭配起来都十分可口，不过Ciabatta
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《Pane Fatto in Casa da Tutto il Mondo》一书，作者为Manuela Caldirola、Nicoletta Negri、和Nathalie Aru。书中写到：“Ciabatta面包香脆，充满风味，与各种肉类或者热汤搭配起来都十分可口，不过Ciabatta
面包最好在烘烤后几个小时内食用，否则就开始变得不新鲜了。”
近年来，意大利夏巴塔面包在北美地区变得非常流行。意大利语“夏巴塔”（Ciabatta）的字面意思就是“拖鞋”，形象的表明了这种面包的形状。现在，人们已经很难弄清楚夏巴塔面包具体起源于意大利的哪个地区。《Profumo di Pane》一书的作者Erika Pignatti认为Ciabatta起源于托伦蒂诺（Trentino，意大利中部小城市），在那里，主流的Ciabatta都是黑麦或者全麦的。如今，Ciabatta在意大利各个地区都有生产，颇受人们的喜爱。不过也有不同观点，《The Italian Baker》的作者Carol Field则认为Ciabatta是起源于科摩湖（the Lake Como）地区的一种拖鞋形状面包。他还补充道：“与法国面包师严格遵照传统的风格不同，意大利面包师总是在不断尝试，梦想着赋予老配方新的活力。如果在科摩湖地区有四十个面包师制作Ciabatta，那么就有四十种具有微妙差异的Ciabatta。”关于Ciabatta起源的问题越来越模糊，有人说是一名托伦蒂诺的面包师把Ciabatta的制作工艺介绍到了科摩湖地区，还有人明确的宣称Ciabatta诞生在帕多瓦（Padua，意大利东北部城市），甚至有人宣布是自己发明了Ciabatta，并且给出了“原始”配方……
尽管如此，有一种Ciabatta在意大利各地都能吃到，那就是最经典的科摩湖Ciabatta。这种Ciabatta具有香脆的外皮，酥软的面包瓤，以及诱人的蓬松多孔结构～ 不同的Ciabatta差异很大，从结实致密的到松脆多孔的，应有尽有。
制作Ciabatta的配方也是数不胜数，有的使用直接发，有的是间接法。在间接法的配方中，也会使用不同的酵头，比如Biga酵头，Poolish酵头，以及天然酵头（lievito naturale）。全麦Ciabatta被称为ciabatta integrale，而添加了牛奶的Ciabatta就是ciabatta latte。
为了强调“Ciabatta是代表一种形状的面包，而不是某种特定的面包”这样一个事实。我们这里介绍了5种不同的配方：(略)(以上文字引自童梦的博客)
夏巴塔Ciabatta:
材料：
注意：这里用的面粉是“通用面粉”也就是“普通面粉”，而不是我们平时做面包用的高筋面粉。
做法：
1、 酵头中的材料用木勺或是蛋抽搅拌均匀，放置温暖湿润处发酵至两倍大，发酵好的面团（我觉得叫面糊更合适些）表面全部都是气泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低温发酵过夜效果更好，面包的保湿性更佳。
2、
http://www.breadcetera.com/?p=162这是爱和自由给我的链接，英文的，看完这里的照片俺彻底滴被****了，原来童梦博客里的照片还不算完美的，对着这张照片来看，俺的夏巴塔之路还有粉长粉长的路要走……
3、揉好的面团放进盆里继续发酵，温暖湿润的地方发酵，俺想到一个好办法，算是俺烤箱发酵的新改进，底层放一个装满热水的烤盘，面盆表面盖保鲜膜，再加一块湿的抹布在保鲜膜上（防止保鲜膜被烤烂），烤箱温度设定30度，时间30分钟，时间到了后根据需要决定是不是继续加时，或者不加时也不要打开烤箱，让面团继续呆在烤箱里发酵，直到发酵两到三倍大小。
4、 准备烤盘和油布，在油布上撒干粉（面粉就成，低粉高粉中粉无所谓），不撒粉就涂油，否则烤完的面包你可能不能完整的取下来。
5、
6、
- 意大利夏巴塔面包－Ciabatta
近年来，意大利夏巴塔面包在北美地区变得非常流行。意大利语“夏巴塔”（Ciabatta）的字面意思就是“拖鞋”，形象的表明了这种面包的形状。现在，人们已经很难弄清楚夏巴塔面包具体起源于意大利的哪个地区。《Profumo di Pane》一书的作者Erika Pignatti认为Ciabatta起源于托伦蒂诺（Trentino，意大利中部小城市），在那里，主流的Ciabatta都是黑麦或者全麦的。如今，Ciabatta在意大利各个地区都有生产，颇受人们的喜爱。不过也有不同观点，《The Italian Baker》的作者Carol Field则认为Ciabatta是起源于科摩湖（the Lake Como）地区的一种拖鞋形状面包。他还补充道：“与法国面包师严格遵照传统的风格不同，意大利面包师总是在不断尝试，梦想着赋予老配方新的活力。如果在科摩湖地区有四十个面包师制作Ciabatta，那么就有四十种具有微妙差异的Ciabatta。”关于Ciabatta起源的问题越来越模糊，有人说是一名托伦蒂诺的面包师把Ciabatta的制作工艺介绍到了科摩湖地区，还有人明确的宣称Ciabatta诞生在帕多瓦（Padua，意大利东北部城市），甚至有人宣布是自己发明了Ciabatta，并且给出了“原始”配方……
尽管如此，有一种Ciabatta在意大利各地都能吃到，那就是最经典的科摩湖Ciabatta。这种Ciabatta具有香脆的外皮，酥软的面包瓤，以及诱人的蓬松多孔结构～ 不同的Ciabatta差异很大，从结实致密的到松脆多孔的，应有尽有。
制作Ciabatta的配方也是数不胜数，有的使用直接发，有的是间接法。在间接法的配方中，也会使用不同的酵头，比如Biga酵头，Poolish酵头，以及天然酵头（lievito naturale）。全麦Ciabatta被称为ciabatta integrale，而添加了牛奶的Ciabatta就是ciabatta latte。
为了强调“Ciabatta是代表一种形状的面包，而不是某种特定的面包”这样一个事实。我们这里介绍了5种不同的配方：(略)(以上文字引自童梦的博客)
夏巴塔Ciabatta:
材料：
注意：这里用的面粉是“通用面粉”也就是“普通面粉”，而不是我们平时做面包用的高筋面粉。
做法：
1、 酵头中的材料用木勺或是蛋抽搅拌均匀，放置温暖湿润处发酵至两倍大，发酵好的面团（我觉得叫面糊更合适些）表面全部都是气泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低温发酵过夜效果更好，面包的保湿性更佳。
2、
http://www.breadcetera.com/?p=162这是爱和自由给我的链接，英文的，看完这里的照片俺彻底滴被****了，原来童梦博客里的照片还不算完美的，对着这张照片来看，俺的夏巴塔之路还有粉长粉长的路要走……
3、揉好的面团放进盆里继续发酵，温暖湿润的地方发酵，俺想到一个好办法，算是俺烤箱发酵的新改进，底层放一个装满热水的烤盘，面盆表面盖保鲜膜，再加一块湿的抹布在保鲜膜上（防止保鲜膜被烤烂），烤箱温度设定30度，时间30分钟，时间到了后根据需要决定是不是继续加时，或者不加时也不要打开烤箱，让面团继续呆在烤箱里发酵，直到发酵两到三倍大小。
4、 准备烤盘和油布，在油布上撒干粉（面粉就成，低粉高粉中粉无所谓），不撒粉就涂油，否则烤完的面包你可能不能完整的取下来。
5、
6、