酱一锅棒骨惹人馋--【酱大棒骨】的做法，附解馋菜12道

2011-05-13 09:09阅读：

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今儿是周末，伙食要改善一下，吃点什么过瘾呢？（思考中......)咱就啃大棒骨吧，先吃已经炖得酥烂的肉，再啃肘把上的那一层脆骨，然后吸骨缝里的骨髓，最后舔舔手指头。得嘞，齐活了！

在家酱大棒骨的时候家里弥漫着惹人馋的肉香，以前从谁家房檐下或者在楼道里闻到别人家炖肉，炖鱼时飘出来的香味，就觉得特羡慕，眼前就会浮现出一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面。如今我也是这种惹人馋香味的制造者了，这感觉不错，很幸福，呵呵~

盛大棒骨的盘子是我从海口带回来的以黑尾公雞、芭蕉和花为图案的公鸡盘，
我记得这个盘子买的时候好像才三块钱，盘子挺深，能盛不少东西，很好用！

【酱大棒骨】
原料：大棒骨2根、清水适量
调料：葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量

做法：

1.将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出。	2.将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
3.将调味用的辅料放入锅中。	4.调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
5.一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。	6.依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

多说两句：
不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。
一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。