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宋代苏轼有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”：“肉软不糜、滋味甜美！”味道好的泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是羊汤的香味，醇厚而不腻。其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，味道醇厚、而里面的泡馍带着点嚼劲，吸饱汤汁后异常鲜美。
【详细过程】
主要食材：1.羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克。
泡馍用料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.
配料：黑木耳（泡发），粉丝一把，香菜，青蒜，大葱段，老姜3片，陈皮，茴香，八角，桂皮，香叶。
调味料：盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。
（一）牛羊肉的处理：
1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。
煮羊汤2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
（二）馍的制作方法：
温馨小贴士
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
【详细过程】
主要食材：1.羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克。
泡馍用料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.
配料：黑木耳（泡发），粉丝一把，香菜，青蒜，大葱段，老姜3片，陈皮，茴香，八角，桂皮，香叶。
调味料：盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。
（一）牛羊肉的处理：
1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。
煮羊汤2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
（二）馍的制作方法：
温馨小贴士
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。