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每到夏季，街头巷落的大排档，小摊贩就活跃了起来，有时候路过一阵烟熏火燎的烤串，炸臭豆腐、卤味飘香的小摊边，难免不会受到诱惑，那曾经是多年前欲罢不能的小吃呀。到如今，在选择吃与不吃之间，更会仔细的考虑三秒钟，想到烧烤会产生的致癌物、反复使用的油对身体埋下的健康隐患，就会毅然离步。
二。反复加热的油还能用吗？会有什么危害？
食用油是家家户户过日子必备的烹饪用品，有些家庭喜欢煎炸食物这些重口味的东西，炸过的油舍不得扔又反复使用，这其中就会产生非常多的有害物质。加热时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。例如我们常说的油温，达到七八成热，也就是差不多200度时，油烟四起，此时就开始产生致癌物苯并芘，如果达到燃点300度的加热，即便是短时间，也会产生大量的一级致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。同时，油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物也越多，它们均严重有害健康。
三。有什么方法可以减轻油炸食物时产生的致癌物质呢？
第二，可以用水煎法省油又比较健康。比如我们在炸鸡排、猪排、鸡腿等食品时，可以先将其外裹一层煎炸粉，在锅底放少量油，加几勺水，再放入食材，不需要开很大火，利用蒸汽将食物蒸熟，当水分蒸发过后，少许油会将食材的底部煎脆，这样的好处是减少高温油产生的有害物，又能达到煎炸食物的效果，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，而且减少脂肪的摄取，美味不打折。
其次，吃煎炸食物的同时，最好多吃水果蔬菜，也可以将一些绿叶菜卷着这些煎炸好的鸡块吃，因为绿叶菜中的叶绿素和抗氧化物质可以一定程度降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
四。超市里各种各样的油，家庭食用油一般怎么选呢？另外肥胖人群、素食者、孕妇、儿童、老年人又该如何选择？
第三，怀孕时，特殊食材如深海鱼料理，煎牛排羊排时必须使用到的橄榄油。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，并且含有多种维生素，抗衰老，减轻心血管疾病的危害，同时对热也更为稳定，不会产生过多有害物质。也因此被誉为最健康的植物油和“可以吃的化妆品”之美誉。孕期适量用橄榄油做鱼的料理，能让宝贝的大脑发育更好，等到孩子1岁后也可以用橄榄油烹制食物。小时候在家乡一直都是吃茶籽油，也就是俗称中国橄榄油的茶油，这种油相对特级初榨橄榄油价格适中，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油，有条件买到好的茶油完全可以代替橄榄油。
主要食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。
详细做法：1.将所需食材切成细小的碎末备用。
1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。
每到夏季，街头巷落的大排档，小摊贩就活跃了起来，有时候路过一阵烟熏火燎的烤串，炸臭豆腐、卤味飘香的小摊边，难免不会受到诱惑，那曾经是多年前欲罢不能的小吃呀。到如今，在选择吃与不吃之间，更会仔细的考虑三秒钟，想到烧烤会产生的致癌物、反复使用的油对身体埋下的健康隐患，就会毅然离步。
二。反复加热的油还能用吗？会有什么危害？
食用油是家家户户过日子必备的烹饪用品，有些家庭喜欢煎炸食物这些重口味的东西，炸过的油舍不得扔又反复使用，这其中就会产生非常多的有害物质。加热时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。例如我们常说的油温，达到七八成热，也就是差不多200度时，油烟四起，此时就开始产生致癌物苯并芘，如果达到燃点300度的加热，即便是短时间，也会产生大量的一级致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。同时，油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物也越多，它们均严重有害健康。
三。有什么方法可以减轻油炸食物时产生的致癌物质呢？
第二，可以用水煎法省油又比较健康。比如我们在炸鸡排、猪排、鸡腿等食品时，可以先将其外裹一层煎炸粉，在锅底放少量油，加几勺水，再放入食材，不需要开很大火，利用蒸汽将食物蒸熟，当水分蒸发过后，少许油会将食材的底部煎脆，这样的好处是减少高温油产生的有害物，又能达到煎炸食物的效果，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，而且减少脂肪的摄取，美味不打折。
其次，吃煎炸食物的同时，最好多吃水果蔬菜，也可以将一些绿叶菜卷着这些煎炸好的鸡块吃，因为绿叶菜中的叶绿素和抗氧化物质可以一定程度降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
四。超市里各种各样的油，家庭食用油一般怎么选呢？另外肥胖人群、素食者、孕妇、儿童、老年人又该如何选择？
第三，怀孕时，特殊食材如深海鱼料理，煎牛排羊排时必须使用到的橄榄油。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，并且含有多种维生素，抗衰老，减轻心血管疾病的危害，同时对热也更为稳定，不会产生过多有害物质。也因此被誉为最健康的植物油和“可以吃的化妆品”之美誉。孕期适量用橄榄油做鱼的料理，能让宝贝的大脑发育更好，等到孩子1岁后也可以用橄榄油烹制食物。小时候在家乡一直都是吃茶籽油，也就是俗称中国橄榄油的茶油，这种油相对特级初榨橄榄油价格适中，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油，有条件买到好的茶油完全可以代替橄榄油。
主要食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。
详细做法：1.将所需食材切成细小的碎末备用。
1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。