新浪博客

澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”【澳门猪扒包】：用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈

2015-04-15 08:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1306404105

澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”【澳门猪扒包】：用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈

澳门美食小吃众多，而几十年稳居第一位的“小吃之王”便是猪扒包了。猪扒即猪排，就是在面包里面裹上牛油放入煎好的猪排而成。看似简单的猪扒包，要做的唇齿留香还是非常考究的。

评价猪扒包的水平如何，最重要便是猪扒是否处理的非常软嫩，咬起来不仅鲜嫩多汁，而且用特殊的酱料腌制后的猪扒有浓浓的香味，旁边煎的恰到好处的脆骨更是点睛之笔，咬起来酥脆无比。

猪扒包外面的面包硬硬脆脆，表皮微微泛黄，有点类似法式面包的韧度。搭配里面夹着的猪扒，滋味果真妙不可言！据说日卖500个猪扒包的品牌茶室，选用上等的猪扒作原料，以近20 种酱料腌制过夜，再以木槌松过骨之后，不粘粉直接油炸而成，面包之所以烤得香、咬起来带劲的原因，是因为使用的土窑炉用木柴烧火，店里每天只会准备出产一炉的面包原料，等到下午三点准时出炉，而且限量售卖。

因为
对猪扒包垂涎已久，不得不勤奋动手查找资料，得知猪扒的腌制非常重要，虽然家中未能获得20种腌制酱料的秘方，但依据很多视频的介绍，借鉴蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气，既能祛除猪肉的腥味，又增加一层独特的口感，如果做给小孩，则猪排要用肉锤至松松软软，腌制过夜，隔天早起只需煎熟，夹入各种喜欢的新鲜蔬菜，丰富又营养的澳门名点垂手可得。
美食小密码
猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质，脂肪，维生素，含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，同时为儿童和老人提供钙质。
食材与做法
澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”【澳门猪扒包】：用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈
主要食材：猪排（带脆骨）两块，红洋葱半颗，红葱头3粒（没有可不放）
葱，姜适量，小餐包两个，太白粉两勺。
调味料：酱油（生抽）两勺，糖一勺，盐2克，牛油一块。
详细做法：1. 先将姜，蒜头，洋葱，葱切末，
2.将上面四种食材放入食物料理机，加入一杯水打成菜汁状备用。
3. 将打好的菜汁倒入酱油，太白粉，白糖，适量盐搅拌均匀备用。
4.猪排用肉锤将肉打散，捶松后放入菜汁中浸泡至少30分钟。
5.锅中放入少量油和牛油，将腌制好的猪排放入，大火两面煎金黄然后再小火煎至熟透后备用。同时将洋葱圈放入炒香。
6.将小餐包从中间切开但不切断，放入烤箱烤30秒夹上牛油，洋葱圈，猪排，生菜即可。
澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”【澳门猪扒包】：用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈 温馨小贴士
1. 猪排用肉锤或者刀背拍打都可以使其变松软，用菜汁腌制后更加入味。
2. 煎肉排的时间可以根据肉排厚度，大小决定，一般放入高温油（170度—180度）两面煎至金黄。然后再小火煎熟透。
3. 家中制作猪扒包也可以借鉴用蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气。小餐包可以选稍微有硬度一些的，吃前烤热，夹入配料，既是地道的小吃又能做为营养丰富的早点。
澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”【澳门猪扒包】：用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈 更多关于港澳台美食小吃的故事和做法尽在我的《四地馋》
当当、亚马逊、京东都有售哦 澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”【澳门猪扒包】：用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享