/(mg/100g)（1g=1000mg）（表3）
| 种类 |
米胚芽(mg/100g) |
大米(mg/100g) |
| β-胡萝卜素 |
98IU |
—— |
| 维生素C |
2.5～3 |
0.02 |
| 维生素D |
6.3IU |
—— |
| 维生素E |
21.3IU |
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/(mg/100g)（1g=1000mg）（表3）
——
米胚芽和大米中的矿物质含量比较
/(mg/100g)（1g=1000mg）（表4）
米胚芽中蛋白质氨基酸
/（mg/g蛋白质）（表5）
| 维生素B1 |
4.5～7.6 |
无——0.18 |
| 维生素B2 |
0.27～0.5 |
0.01～0.04 |
| 维生素B3（烟酸） |
1.5～9.9 |
0.8～2.6 |
| 维生素B5（泛酸） |
0.3～3.3 |
0.34～0.77 |
|
维生素B6（吡哆醇） |
1.5～1.6 |
0.04～0.62 |
| 维生素B12 |
0.0011 |
0.0001 |
| 维生素K |
0.36 |
—— |
| 叶酸 |
0.09～0.43 |
0.006～0.016 |
| 维生素H（生物素） |
0.026～0.058 |
0.0005～0.007 |
| 肌醇 |
372.5～470 |
10～12.5 |
米胚芽和大米中的矿物质含量比较
/(mg/100g)（1g=1000mg）（表4）
| 元素 |
米胚芽(mg/100g) |
大米(mg/100g) |
| 钙 |
51～275 |
4.6～38.5 |
| 铁 |
11～49 |
0.2～2.7 |
| 镁 |
600～1530 |
17～70 |
| 锰 |
12～14 |
1～3.3 |
| 钾 |
380～2150 |
14～120 |
| 锌 |
10～30 |
0.3～2.1 |
米胚芽中蛋白质氨基酸
/（mg/g蛋白质）（表5）
| 氨基酸 |
FAO/WHO建议模式（1985
） |
米胚芽 |
| 赖氨酸 |
16 |
18.7 |
| 色氨酸 |
5 |
2.8 |
| 苏氨酸 |
9 |
10.7 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 |
17 |
11.1 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 |
19 |
24.8 |
| 组氨酸 |
16 |
9.4 |
| 亮氨酸 |
19 |
27.4 |
| 异亮氨酸 |
13 |
15.2 |
| 缬氨酸 |
13 |
17.7 |