冬日話酒之
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
白居易的這首詩描繪了在冬日嚴寒中暖人的親情和意境，的確如果能在大雪紛飛的時候與三五知己，圍爐而坐，淺酌低唱，不但能祛風散寒，還能溫暖活血通經，舒暢情志。
中國最早的酒就是醪糟，南方人叫酒釀。把大米或者是糯米蒸熟，加入酒曲稍微發酵一下，稍微過濾，澄清一下留下的湯汁，它的顏色還是白的，這就是古代說的白酒。《傷寒論》中治療胸悶胸痛的胸痹症用了一個方子叫做瓜蔞薤白白酒湯，其中的白酒就是指這種醪糟汁。而不是後世所說的高度數白酒。這種白酒口感很好，有酒香味道還有些酸甜，它的度數很低，大概在5－10度之間，和我們現在喝的啤酒差不多。
我們看《水滸傳》的時候，看到梁山好漢要喝酒的時候總是叫店家篩碗酒來，篩是什麼意思？就是過濾。因為這種醪糟汁或米酒粘稠混濁也叫濁酒。不講究的話，不用篩酒過濾，可以直接把這個連米帶湯的，甚至有點稍微米粒的酒，一碗一碗
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
白居易的這首詩描繪了在冬日嚴寒中暖人的親情和意境，的確如果能在大雪紛飛的時候與三五知己，圍爐而坐，淺酌低唱，不但能祛風散寒，還能溫暖活血通經，舒暢情志。
中國最早的酒就是醪糟，南方人叫酒釀。把大米或者是糯米蒸熟，加入酒曲稍微發酵一下，稍微過濾，澄清一下留下的湯汁，它的顏色還是白的，這就是古代說的白酒。《傷寒論》中治療胸悶胸痛的胸痹症用了一個方子叫做瓜蔞薤白白酒湯，其中的白酒就是指這種醪糟汁。而不是後世所說的高度數白酒。這種白酒口感很好，有酒香味道還有些酸甜，它的度數很低，大概在5－10度之間，和我們現在喝的啤酒差不多。
我們看《水滸傳》的時候，看到梁山好漢要喝酒的時候總是叫店家篩碗酒來，篩是什麼意思？就是過濾。因為這種醪糟汁或米酒粘稠混濁也叫濁酒。不講究的話，不用篩酒過濾，可以直接把這個連米帶湯的，甚至有點稍微米粒的酒，一碗一碗
