[转载]佳茗如人，茶香载道——读程国平散文《佳茗似佳人》1

2026-03-17 15:21阅读：

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原文作者：金华

[转载]佳茗如人，茶香载道——读程国平散文《佳茗似佳人》1

佳茗似佳人 / 程国平

从古至今，从来不乏把佳茗比作佳人的文学佳作。大学士苏东坡有云：“仙山灵雨行云湿，洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”而写下了《西厢记》蓝本《莺莺传》的唐代文学家元稹的《一至七言诗》让你分不得哪句赞的是佳茗，哪句夸的是佳人：“茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。”
孙丹威，这个在茶香里浸泡了多年的女子，像极了吴裕泰今年刚刚窨出的花茶“翠谷幽兰”，回甘绵长。一位上海女作家对茶的描述也像是对孙丹威的素描：茶其实是中国的传统美人，贵娇嫩、贵雅致、贵沉静，兼带着淡淡的忧郁。形美、色嫩、味香，看茶烟聚散，见茶汤嫩绿。徐徐咽下余香，慢慢迷醉半刻。一种难以言说的迷惘，一位气质迷人的梦中佳人，莫非有倩影在茶烟轻袅的碧水中晃动？

r> 痴心识茶
茶商盐贩是中华民族最古老的两大贸易行业。做茶叶的是商人，做盐业的则是贩子，这两个行业的层次完全不一样，有道是“一年学得贩盐佬，十年难学一茶人”，可见学茶懂茶的不易。
上世纪九十年代，孙丹威到吴裕泰“管事”。说是总经理，其实领导的只不过那“七八个人，五六杆枪”，一个哪个商圈也靠不上的几十平方米的街边小店，一年千把万的流水，“不愁吃，不愁穿”也不愁付不出货款开不出饷的小日子过得挺滋润，可孙丹威想过的可不是小日子。
吴裕泰自古便有自己独到的一套茉莉花茶窨制拼配手法，一代代传人一直恪守并遵循这套拼配手法。作为技艺传承人，孙丹威对于茶叶制作精益求精，不仅严格恪守传统工艺精华，还努力在茶叶企业经营过程中寻求创新，力求在品质、文化、价值方面大力推广和展示茉莉花茶，使得茉莉花茶的制作工艺得到传承和发展。
为了在工作中不光有实践更要有理论，也为了读懂《茶经》，不当撞钟的和尚，孙丹威坐进了茶学界的最高学府——浙江大学茶学系研究生班“修行”。搬完《茶叶审评与检验》、《茶叶经济贸易学》等“敲门砖”，她又为今后的日子运石储砂——她甚至想到了茶农该想的事情：茶叶产品农业贸易产业链，安全的茶叶必须有从育种栽培到仓贮销售的全过程可控制追溯体系，茶学导师刘祖生教授的《茶树育种学》、张堂恒教授的《茶叶审评与检验》、中国茶艺先驱童启庆导师讲授的《茶叶文化学》、茶多酚奠基人杨贤强导师讲授的《茶叶生物化学》，还有全国唯一的茶学界“两院院士”陈宗懋教授的各种专题茶学讲座等，都让孙丹威如饥似渴。
在读书的那段时间，孙丹威多次往来杭州却未尝游有闲暇和好友漫步苏堤，赏三潭印月。学了理论，又长年在茶界浸泡，现在孙丹威只需用手触摸一下泡开的茶叶，她就知道这种茶是春茶、秋茶还是夏茶，是产自平地丘陵还是高海拔；仅尝一口，不看干茶，她就能知道这种茶是来自闽浙赣还是鄂豫皖……尽管如此，孙丹威也丝毫不敢懈怠。她学茶，寻茶，做茶忙得很。北京找不到她人的时候，她会说，我不在茶山，就在去茶山的路上。

一叶心香
“故人气味茶样清，故人风骨茶样明”。茶的气味和风骨亦是做茶人的心境和修为。香茗“采时两手似鸡啄米，炒时茶手不相离”，温度、水分、时间的拿捏是经验，更是感觉。
有人说，花茶是中国的文人雅士在茶叶工艺中的一种浪漫实践。顾元庆的《茶谱》中就有橙茶、莲花茶的记载。徐渭也曾取梅、兰、桂、菊、茉莉等花卉入茶。
别小看这种被称之为花茶的香茗，内蕴多少独门秘笈。孙丹威在飘着瑞雪的闽皖，江浙高山茶园的一次次盼顾，只为采到用来熏制裕泰花茶的原料。福建福州、广西横县，在天气最热，阳气最旺的八月里，正午时分采摘含苞待放洁白如玉的茉莉花蕾，午夜时辰熏制千里之外刚到这里的绿茶茶坯，每一朵茶芽都经过数次新鲜茉莉花的洗礼。茶叶和鲜茉莉花经人工混合在一起，在一定的温度水分条件下，大致经过十二三小时的吐香吸香成为一次窨花。茶引香花，香得益彰，练就“香馥郁、味浓厚、七泡有回甘”的花茶。
宋代诗人江奎有诗云：“他年我若修花史，列做人间第一香”。喜欢兰花的孙丹威寻茶到川发现雅安的蕙兰、建兰、春剑等兰花香雅得很，于是用雅安的兰花窨制的翠谷幽兰如一位蕙质兰心的气质美女迷倒众生。她既有花茶的幽香，又有绿茶的清爽。悠悠香气，清新舒然。而后又有茉莉凤眼、茉莉晴雪、茉莉花魁翩然而至，她们或有明前鲜嫩芽叶的嫩绿，或有白色如雪的茉莉花瓣，闻着香幽持久，品着鲜醇爽口，看着如积雪落于碧树。有人说，爱茶的理由和爱佳人一样，是享乐自己。

茶门布道
“茶”字的构成有两种说法：其一，草木之中有一人，人在草木之间，吸收日月之灵气，大自然的精华；其二，“茶”字的上中下三个构字单元正好是三个数字，“艹”，“八十”，“八”，相加得108，象征着常饮茶活逾百岁。
明代藏书家，茶学家顾元庆所著《茶谱》中说，茶能“止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”；明代戏曲家、文学家屠隆说：“茶之为饮，最宜精形修德之人，兼以白石清泉，烹煮如法，不时废而或兴，能熟而深味，神融心醉，觉与醍醐甘露抗衡，斯善赏鉴者矣。使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉”；狄更斯说的更好——茶“将永远成为知识分子所爱好的饮料”。
茶纵有千好万好，但也要与人知晓，正如再好的琴碰到美妙的乐谱，也需要那个拨动琴弦的人。孙丹威不只在茶方面的造诣甚高，她在遍寻世界好茶、制茶育人的路上，永远不忘引领、点拨后辈。孙丹威这位有着北方女子知性大方，又有着南方女性温婉贤淑的女人，宁静优雅，但却如雨露降甘霖润物细无声，在笑言“三人行必有我师”的眼眉唇角间，流转的是践行茶文化传承的脚踏实地。她在寸土寸金的王府井设立免费参观的茶文化陈列馆；她还常走进中小学少年宫，让孩子们学茶艺，设立青少年小茶人奖；日本等地的茶艺、茶道她自己学，也开办道场让更多的人知其雅，品其悠；她到法国、意大利参加中国文化年，不进时装店，没买奢侈品，几天时间都呆在会展厅里向欧洲的朋友们演示中国茶，还收集了几十种国际市场上的中国茶。当时法国朋友品过她带去的山峡云雾之后惊叹：“世界上还有这么好喝的中国茶”……
孙丹威，这个吴裕泰300多家门店的女掌门人，茶事的功勋级人物，在她身上，你仿佛看不到一年能卖差不多六个多亿茶的气度，倒是在近距离接触她时，可以时不时感受到清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真这茶的九德。

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【读与评】
茶，一片东方树叶，承载着五千年的文明密码。从苏东坡的“从来佳茗似佳人”到元稹的“洗尽古今人不倦”，文人墨客以茶喻美人，以茶寄情思，茶早已超越饮品的界限，成为中华文化的精神图腾。《佳茗似佳人》一文，以孙丹威的茶业人生为经，以茶道文化为纬，编织出一幅茶香氤氲的人文画卷。读罢掩卷，齿颊生香间，更见茶道与人生的深刻共鸣。
一、茶中见性：文化基因的活态传承
茶与美人的互喻传统，实则是中华文化对“天人合一”的极致追求。陆羽《茶经》有言：“茶性俭，最宜精行俭德之人”，这种将茶性与人格相勾连的智慧，在孙丹威身上得到完美诠释。她如宋代“翠谷幽兰”般沉静内敛，既有北方女子的知性刚毅，又具江南文人的温婉风骨。文中“不在茶山，就在去茶山路上”的执着，恰似茶人“啜苦咽甘”的修行——在福建酷暑中守候茉莉花开，于雅安深谷寻觅兰香茶韵，这般痴心，早已超越商业经营的范畴，成为对文化基因的虔诚守护。正如吴裕泰百年窨制工艺的传承，茶道精髓正在于这种“手泽机杼”的活态延续，让古法在匠人指尖焕发新生。
二、茶中问道：传统与现代的和鸣
在工业化浪潮中，传统茶艺面临着“琴弦易断”的危机。孙丹威的选择颇具启示：她既深研《茶树育种学》等现代茶学，又恪守“茶手不相离”的古训；既构建茶叶安全追溯体系，又在寸土寸金的王府井设立免费茶文化馆。这种“守正出新”的智慧，恰似茉莉花茶的窨制工艺——以现代科技把控温度湿度，却仍需静候十二时辰的自然吐纳。文中“翠谷幽兰”的创新，不是对传统的背离，而是让千年茶香在当代语境中重新绽放。正如明代屠隆所言，茶道贵在“精形修德”，孙丹威用青少年茶艺教育、国际茶文化推广等实践证明：传统的生命力，正在于不断与时代对话的能力。
三、茶中悟生：九德照见人生境界
茶之九德“清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真”，既是品茶标准，更是处世哲学。孙丹威的人生轨迹恰如茶汤渐次舒展：清者，不为六个亿的销售额所累，始终保有对茶的本真热爱；和者，在王府井的喧嚣中辟一方茶席，让东西方文化在茶盏中交融；仁者，将茶山上的晨雾朝露，化作润泽后学的甘霖。这种境界，令人想起日本茶道“和敬清寂”的精神——真正的茶人，终其一生都在冲泡一杯生命的茶汤，以技艺为水，以心性为火，在沸腾与沉淀间寻得生命的平衡。
茶烟轻袅处，恍见文明的血脉在杯中流转。从《茶经》到《翠谷幽兰》，从顾元庆到孙丹威，茶道从来不是博物馆里的标本，而是流动的文化长河。当我们品啜香茗时，品的不仅是茶叶的芬芳，更是千年文明的沉淀，是匠人精神的温度，是生命境界的升华。在这个速溶咖啡与网红奶茶盛行的时代，或许我们更需要这样的“慢哲学”——让灵魂如茶叶般在时光中舒展，让文化似茶香般在传承中永续。正如孙丹威所说：“茶是吸收日月精华的灵物”，而我们每个人，何尝不是天地间的一片茶？

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