(纳豆酱油)您会成为制作纳豆的高手31

纳豆酱油
目前，大豆酱油的酿制方法有两种：
第一种是传统的酱油酿制方法即煮豆一搅碎一成块一室温中放置二个月左右自然接种、然后将接种好的酱块放入缸中加入盐水，在20-40℃中发酵一个月后即可制得；
第二种是工业酱油酿造方法即将食盐溶解成盐水，与玉米面、白面按一定配比和好，蒸成镘头，放在25-28℃放置3～4天自然接种，然后按一定的比例接种曲霉做成曲酱，入缸保温发酵，一个月左右发酵成熟，把黄豆煮熟凉成半干，掺入面酱混合均匀，继续保温发酵约10～15天发酵成熟。
前述第一种方法酿制的酱油随着保存时间的增加会发生褐变，伴随着发生美拉德反应，酱油颜色变黑，用该种酱油制得的酱菜颜色跟着发黑，色则晦暗不美观，而且酱油营养成分不高；前述第二种方法酿制的酱油虽然营养丰富，但作为调味料使用时口味不够鲜关，色香味不理想。
提供一种风味独特、营养丰富的纳豆酱油生产方法。
纳豆酱油生产方法，包括如下步骤：
A)制取黄豆曲：取优质黄豆洗净后，室温下用水浸泡4-18小时后煮 熟，然后冷却至40℃以下，在32-38℃条件下发酵不超过l0天制得 黄豆曲；
B)制取纳豆汤，包括：
a)、取优质大豆清洗后在室温下浸泡6-18小时；
b)、取浸泡好的大豆在0.08～0.2Mpa压力下蒸煮25～40分钟；
C)、将蒸煮好的大豆冷却至室温，加入枯草芽孢杆菌，在35～45℃ 的环境温度下发酵l8～24小时；
d)将前述发酵好的大豆冷却至室温，在4～5℃的低温下加入波美度介于5一20。B6的盐水放置16～30小时进行后熟处理，然后滤 去大豆制得纳豆汤；
C)把所制取的黄豆曲与纳豆汤按重量比为20-50：50～80的比例进行 混合于常温下发酵4-12个月制得酱醅；
D)把前述纳豆汤或波美度介于l6一25。B6的盐水按重量百分比为30％-80％的比例加入前述酱醅中，室温下静置24-48小时后压榨即可制得纳豆酱油。
用前述方法制取酱油，由于纳豆发酵后有一种激酶，该激酶不仅能抑制酱油保存时褐变的发生，减少美拉