周末新煮意

2010-09-12 23:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1310562754

上两个周末德国著名高端厨具品牌菲仕乐 Fissler 邀请我在他们的展示厨房 Demonstration Kitchen 为他们邀请的客户举办厨艺班。

我们使用的胡椒和盐罐也是我在家里已经用了很久的 Cole and Mason 英国品牌http://www.coleandmason.com/ ，所用的厨具、餐具等当然是菲仕乐品牌的啦。

除了厨艺，当天我也展示了两款来自德国的白葡萄酒。我们一般在国内很少接触过德国葡萄酒，其实德国的白葡萄酒还是比较有名的。为什么德国是以白葡萄酒为主而不是红葡萄酒呢？这个和地理有关系的。德国位于欧洲靠北的地方，冬天天气比较寒冷，夏天也不够热，所以其实不太适合种葡萄。看世界地图会发现欧洲这些靠北的国家都在北纬50°左右的地带 (如英国、比利时、德国等国家)，在北半球适合种葡萄酒的国家最高不会超过北纬52°(南半球种植葡萄的限度大概是南纬46°，则位于新西兰南岛左右) 。其实在北半球最适合种葡萄的地方是北纬32-47°的地带 (包括我国山西、河北、山东等地方)，靠近赤道因为天气太热也不适合种植。但用来酿啤酒的大麦就不会受冷空气的影响，所以英国、比利时、德国这些国家更出名的是他们的啤酒而不是葡萄酒。

当天我们品尝的两款葡萄酒都是来自德国 Franken 法定产区 (英文这个地区叫 Franconia)，这个地区最特色的就是以上的圆形酒瓶，叫 Bocksbeutel，有传说说这个形状代表山羊的阴囊！德国葡萄酒的标签其实也需要有一定的研究才可以理解，因为它包含很多细节。以上的葡萄酒来自 Sommerarch 酒庄，Silvaner 是当地 Franken 法定产区比较有名的葡萄品种之一，Kabinett 是代表葡萄的成熟度(糖的含量，越成熟的话糖分越高) ，Kabinett 代表糖分最低也可以代表口味清爽， Trocken 代表不甜。 Sommeracher 也是当地产区的一个小村的名称，Katzenkopf 就是葡萄园的名称。因为气候及严格的酿酒法律规定，一般欧洲葡萄酒需要注意年份，这瓶酒是2008年出产的。

其实葡萄酒是一种农产品，和橄榄油一样也是农产品。所以当天我也简单地介绍了如何辨别橄榄油质量，包括购买橄榄油时需要懂阅读标签的细节。简单说：购买特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil (橄榄油级别最高的)，必须原装进口，而不是散装进口然后在国内灌装。注意橄榄必须产于原装国家 Product of 或 Made in，而不是 Packed in 某某国家，Packed in 某某国家只不过代表橄榄是从第三国家购买回来然后在当地炼榨，所以橄榄质量也比较低。质量更好的橄榄油，和葡萄酒一样，在标签上会显示橄榄品种甚至橄榄庄园的名称。

像以上的是我在澳洲看到的优质橄榄油 (其实澳洲也出橄榄油的，在国内见不到是因为进价太高了)。它品牌是 The Little General, 橄榄品种就是意大利的 Leccino。出产地方也说明是澳洲，它的产区其实是在 New South Wales 省的 Griffith 地区。不过和葡萄酒最大的差别就是橄榄油是不适合陈年的，有一句谚语说 'You need old wine and young oil'。Little General 有一个网站www.thelittlegeneral.com.au ，但在国内打开速度很慢，包装上的黑白照片其实就是橄榄油庄园的创始人 Sam Mancini (1950年从意大利移民到澳洲) 小时候穿着军装的照片！不要以为澳洲只是本土人，其实有很多来自意大利、希腊、黎巴嫩等地中海国家移民。他们也带给澳洲很多地中海饮食的文化。