六月份去墨西哥拜访了五家不同的龙舌兰酒庄 (Tequila). 这烈酒在国内知名度不是很高，所以趁着这机会与大家分享龙舌兰酒庄旅行。
龙舌兰 (Agave) 是一种当地象征式植物，龙舌兰酒是一种蒸馏酒。法定产区规定，龙舌兰酒只能使用 Blue Agave 品种的龙舌兰植物来酿制。
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六月份去墨西哥拜访了五家不同的龙舌兰酒庄 (Tequila). 这烈酒在国内知名度不是很高，所以趁着这机会与大家分享龙舌兰酒庄旅行。
龙舌兰 (Agave) 是一种当地象征式植物，龙舌兰酒是一种蒸馏酒。法定产区规定，龙舌兰酒只能使用 Blue Agave 品种的龙舌兰植物来酿制。
参观的第一家酒庄，法定注册名字为以上版块显示的名字Rio de Plata，位于墨西哥第二大城市瓜达拉哈拉市中心。
这个酒庄有个小型博物馆，这是铜制的蒸馏锅 (Alambic). 图左边的不是探热针，而是探测酒精度的仪器，根据蒸馏出来的酒精密度 (Density) 而漂浮，漂浮位置标记列出酒精度。
这龙舌兰酒庄的商标名叫 Tequilas del Señor.
龙舌兰酒分两种，一种是用煮熟龙舌兰汁及其他糖汁混酿的龙舌兰酒 (西语 Tequila Mixto)，比较大众化，价格比较低。而质量比较高的龙舌兰酒，则使用百分百煮熟龙舌兰汁酿制。图中是工作人员把收割好的龙舌兰放上运输带。
工作人员把龙舌兰切开一半后，把芯切掉，因为龙舌兰芯的那部分带有苦味。
这就是所切掉的龙舌兰芯。
龙舌兰放入大型蒸炉 (Autoclave) 煮熟，让碳水化合物变成发酵性糖 (Fermentable Sugar) ，每一家龙舌兰酒庄的龙舌兰蒸发时间都不同，使用这些不锈钢大型蒸炉，大概需要十二小时左右。
煮熟后的龙舌兰变成棕色。
熟后可以直接进食，味道就像甘蔗。
煮熟的龙舌兰经过压榨后，汁水用来酿酒。
这种汁水西班牙语叫 Aguamiel，直接翻译是“蜂蜜水”。
汁水加入酵母后 (每家龙舌兰酒庄都有其秘方，有些使用全天然酵母，有些使用工业化酵母), 经过大概五到七天的酿制，变成低酒精度的液体，叫 Mosto, 酒精度大概是五度左右。
接下来就是蒸馏过程，一般龙舌兰酒经过双次蒸馏 (Double Distillation), 第一次蒸馏酿出约20度的酒精，第二次蒸馏可以酿制出更高的酒精度。
蒸馏后的龙舌兰酒叫 'Blanco' ，直接翻译为 “白酒”。
每一批蒸馏出的龙舌兰酒需要通过酒庄内部实验室的测验，然后上交到国家龙舌兰酒监督所测试。
参观制作过程后，与 Tequila del Señor 庄主的儿子 Gabriel 及国际出口总监 Ana 女士一起品酒。
我介绍饮食文化，一向都以食为主点，然后才引入酒文化，参观完酒庄后，Gabriel 及Ana
瓜达拉哈拉市的饮食习惯，当然是搭配龙舌兰酒。为了降低其烈度，一般会搭配一小杯番茄青柠橙汁饮料，叫 Sangrita. 每家餐厅都有其不同的配方。
入乡随俗，吃了玉米薄饼配牛油果泥及炸小草蜢 （墨西哥西语 Chapulines， 西班牙语 Saltamontes， 英语 Grasshoppers）
我一共参观了五家不同的龙舌兰酒庄，每家都有其特色。参观的第二家，叫 Tequila Cofradía, 离瓜达拉哈拉市中心大概一小时车程，位于以龙舌兰酒命名的小镇 Tequila；这家酒庄的特色是有四栋小别墅，我入住了其中一栋。
别墅周围都是龙舌兰。