第一道 “草籽头”（闽清方言）炖猪脚
（这道菜最具地方代表性!）
“草籽头”学名为山苍籽，取树根食用，野生。原先是各家各户都可以上山挖些晒干备用，现在可在当地农贸市场买到。本地传统上喝山苍子树根熬汤有解乏、降火之功效，农忙时带上一竹筒到田间地头，可解渴亦可解乏。
山苍籽树根如果做为一道菜来用的话,就得加入配料——猪脚、墨鱼干、干香菇，用时将树根砍成十公分左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗净后和配料放入盆或钵，放上适量水，放在大锅里大火蒸20分钟，小火蒸40分钟即可。未出锅就香飘四溢，老远都可闻哪家炖“草籽茶炖猪脚”了。此道菜在本地很热衷，几乎家家户户都会做，但是非本地的有点吃不惯，味辛、苦且浓重，所以此道菜只在本地流传。
第二道 池园烤豆腐
池园烤豆腐，池园做为闽清边远的一个乡镇，它的知名度应该除了电瓷产品就是这道菜了。这道菜听起来象是烤的，其实跟烤没有任何关系，与其说是菜还不如说是煲。但是这道菜最正宗的做法已经吃不到了，现在福州遍地开花的“闽清馆”根本做不出那个味来，还不如自己估模着记忆做出来的正宗，不过在池园乡间酒席偶尔可以吃到正宗的，但是这种机会很少很少。
大致做法做个记录，以免失传。
配料：海蛎干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁、油炸花生米少许、葱珠。取干货配料若干水泡开，切成小碎片。锅烧热，先放入猪油（这道菜用油有点大，比平时炒菜放油比例多一倍），油烧热，放入切好的海蛎干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁炒10秒即可（不可炒太久，肉炒老了），加水（古法好象是加鸡汤），水不可加太多，刚刚没到食材为宜，放豆腐，豆腐入锅用锅铲切成小小块，大火，烧开后小火十五分钟，所有食材味都煮出来了，用地瓜粉勾欠，勾欠得偏稠点为宜，最后放上油炸花生米、葱珠拌匀起锅，起锅要快以免花生不酥，葱珠失色。调味主要是盐和白胡椒粉（可根据自己口味放），味精放不放都可以了，因为味道已经很好了。
（这道菜最具地方代表性!）
“草籽头”学名为山苍籽，取树根食用，野生。原先是各家各户都可以上山挖些晒干备用，现在可在当地农贸市场买到。本地传统上喝山苍子树根熬汤有解乏、降火之功效，农忙时带上一竹筒到田间地头，可解渴亦可解乏。
山苍籽树根如果做为一道菜来用的话,就得加入配料——猪脚、墨鱼干、干香菇，用时将树根砍成十公分左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗净后和配料放入盆或钵，放上适量水，放在大锅里大火蒸20分钟，小火蒸40分钟即可。未出锅就香飘四溢，老远都可闻哪家炖“草籽茶炖猪脚”了。此道菜在本地很热衷，几乎家家户户都会做，但是非本地的有点吃不惯，味辛、苦且浓重，所以此道菜只在本地流传。
第二道 池园烤豆腐
池园烤豆腐，池园做为闽清边远的一个乡镇，它的知名度应该除了电瓷产品就是这道菜了。这道菜听起来象是烤的，其实跟烤没有任何关系，与其说是菜还不如说是煲。但是这道菜最正宗的做法已经吃不到了，现在福州遍地开花的“闽清馆”根本做不出那个味来，还不如自己估模着记忆做出来的正宗，不过在池园乡间酒席偶尔可以吃到正宗的，但是这种机会很少很少。
大致做法做个记录，以免失传。
配料：海蛎干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁、油炸花生米少许、葱珠。取干货配料若干水泡开，切成小碎片。锅烧热，先放入猪油（这道菜用油有点大，比平时炒菜放油比例多一倍），油烧热，放入切好的海蛎干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁炒10秒即可（不可炒太久，肉炒老了），加水（古法好象是加鸡汤），水不可加太多，刚刚没到食材为宜，放豆腐，豆腐入锅用锅铲切成小小块，大火，烧开后小火十五分钟，所有食材味都煮出来了，用地瓜粉勾欠，勾欠得偏稠点为宜，最后放上油炸花生米、葱珠拌匀起锅，起锅要快以免花生不酥，葱珠失色。调味主要是盐和白胡椒粉（可根据自己口味放），味精放不放都可以了，因为味道已经很好了。