作者：叶子坚峰 叶总会电商大咖群创始人 微信号：2404648
去年下半年，因为一个项目的关系，对于客户的蛋糕业务板块顺带有了一些了解。也因为我们是咨询顾问的原因，客户一方面也很想多咨询一些项目之外的事情，我也乐于学习自己原来不懂的领域。一来二去，对于蛋糕行业有了很多颠覆性的认识，对于这样的传统企业如何拥抱互联网，也有了自己的一些思路，拿出了大家一起交流。
一、我感受到的几个颠覆：
第一个颠覆：国际连锁好品牌一定好赚钱
在过去的印象中，应该有两类连锁品牌，一类是国际大牌，如肯德基、麦当劳等。一类是国内的一些招商加盟品牌，如XX掉渣烧饼、XX洗衣等。
国际大牌，加盟费高，但好像收益稳定。国内品牌，加盟费低，但似乎品牌方只管收加盟费和材料费，一个店铺干不了多久就黄了。
我们的客户加盟的是一家海外上市公司的烘焙品牌，在一个中西部的某省省会城市开了十家店，地点大多位于城市的最好的商业中心或商业区。
第一年，投入期，加上大量的媒体宣传和赞助，整体核算下来企业是亏了。
第二、三年，对于一个三四线城市的用户而言，一个国际大牌带给大家的冲击是显而易见的，生意爆好，排队是常有的事情，有些单品当天下午就卖光了（因面团需要提前饧制无法续制）。整体核算下来企业是赚了。
第四年起，生意依然火爆，但因为人员工资、材料费用和其他费用的上涨，特别是因为后面提到的第二个和第三个颠覆，导致原来的现金金牛——企业蛋糕客户大量流失。整体核算下来虽然企业是赚了，但可怕的是下滑仍在持续却毫无还手之力。
除了企业客户大量流失，根据我的抽样调查，很多的个人老客户也在大量流失。原因不是产品下降，不是价格问题，关键是交通问题。现在各个大城市的小汽车都呈现快速增长的势头，过去的这些人群习惯了开车过去，但因为过多的汽车不仅停车费高，停车的时间，堵车的时间都非常惊人。买东西不过半小时，但来回一趟，加上堵车和停车的时间，有时候会达到三四个小时，这对谁也无法忍受。
另外，生意下滑，这里面还有一个重要的原因就是国际品牌的连锁管理很严格，不像国内品牌连锁是连而不锁。企业想搞一个本地的营销活动创新或服务创新，稍有一点变化，就需要报上海总部，然后经过
去年下半年，因为一个项目的关系，对于客户的蛋糕业务板块顺带有了一些了解。也因为我们是咨询顾问的原因，客户一方面也很想多咨询一些项目之外的事情，我也乐于学习自己原来不懂的领域。一来二去，对于蛋糕行业有了很多颠覆性的认识，对于这样的传统企业如何拥抱互联网，也有了自己的一些思路，拿出了大家一起交流。
一、我感受到的几个颠覆：
第一个颠覆：国际连锁好品牌一定好赚钱
在过去的印象中，应该有两类连锁品牌，一类是国际大牌，如肯德基、麦当劳等。一类是国内的一些招商加盟品牌，如XX掉渣烧饼、XX洗衣等。
国际大牌，加盟费高，但好像收益稳定。国内品牌，加盟费低，但似乎品牌方只管收加盟费和材料费，一个店铺干不了多久就黄了。
我们的客户加盟的是一家海外上市公司的烘焙品牌，在一个中西部的某省省会城市开了十家店，地点大多位于城市的最好的商业中心或商业区。
第一年，投入期，加上大量的媒体宣传和赞助，整体核算下来企业是亏了。
第二、三年，对于一个三四线城市的用户而言，一个国际大牌带给大家的冲击是显而易见的，生意爆好，排队是常有的事情，有些单品当天下午就卖光了（因面团需要提前饧制无法续制）。整体核算下来企业是赚了。
第四年起，生意依然火爆，但因为人员工资、材料费用和其他费用的上涨，特别是因为后面提到的第二个和第三个颠覆，导致原来的现金金牛——企业蛋糕客户大量流失。整体核算下来虽然企业是赚了，但可怕的是下滑仍在持续却毫无还手之力。
除了企业客户大量流失，根据我的抽样调查，很多的个人老客户也在大量流失。原因不是产品下降，不是价格问题，关键是交通问题。现在各个大城市的小汽车都呈现快速增长的势头，过去的这些人群习惯了开车过去，但因为过多的汽车不仅停车费高，停车的时间，堵车的时间都非常惊人。买东西不过半小时，但来回一趟，加上堵车和停车的时间，有时候会达到三四个小时，这对谁也无法忍受。
另外，生意下滑，这里面还有一个重要的原因就是国际品牌的连锁管理很严格，不像国内品牌连锁是连而不锁。企业想搞一个本地的营销活动创新或服务创新，稍有一点变化，就需要报上海总部，然后经过