水煮肉片，猪肉牛肉皆可。选好食材是关键。
在儿时的记忆里，在我还不知料酒为何物时，在一个月都还不能吃一次肉的六十年代，就见过村里的厨子做水煮肉片。因为一年四季，一个村子里，红白喜事总会有的。我打小就好奇，爱看别人如何做菜的。
后来，及至我上高中，已经是八十年代了。然后，当时当年的零花钱，一周只有五分钱，能吃一碗凉粉。也能吃一个煎饺子，或一碗抄手，或酸辣粉。但我常把这钱凑起来，买菜谱。一毛钱，就能买一本川菜谱。一毛五分钱，就能买一本实用川菜食谱大全。
八十年代的中国，进入了开革开放的年代。
八十年代的中国人，开始向往先让一部份人富起来的生活。
八址年代的新华书店，终于有了菜谱类书卖。
所以，我常把买来的菜谱，钉在我家的厨房，照着菜谱，一步一步的做。我就这么开始了我的学艺生涯。
这一做，就是几十年。后来，有了自己的小家庭，当煮夫，就成了责无傍那个啥的那个啥。
做好一个菜，选好食材是最为基础的第一步。
比如，水煮猪肉片，在二师兄的身价还是三十八一斤的时代，二师兄也真是风光无限，无限风光啊。我当时就发下宏愿：等哪天二师兄的身价不这么高时，我一定要厰开肚皮吃肉。谁规定了吃猪肉是有钱的象征啊，是吧。
只是没想到，理想这么快被现实照亮。
选取猪里脊，或其它部位肉比如前夹，坐墩都都可以，一般不用五花肉。五花用于回锅或盐煎相当不错。我喜欢半肥瘦的。
横着肉的纹理切片，有皮先去掉猪皮，猪皮洗净，锅烧热，在锅底冒一下烟去净猪毛，用于熬汤。
猪肉切好洗净血水挤干水份，盐，料酒，糊椒粉适量，可加蛋清，也可不加，看各人习惯。
我做菜，特虽强调体现食材本质的纯天然的清香，同时，也要看季节。比如，当下，天气越来越热，于是，我做出来的水煮肉片，就显得不伦不类，既不像红汤，也不像清汤。
大冬天的，雪花飘飞的季节，我就喜欢把菜做得大红大紫。什么刀口辣子，生抽老抽豆办酱火锅底料全上。在又麻又辣吃得头上直冒热气的同时，也失去了食材天然的芬芳。
现在是夏天，就不这么做了。
然后是热锅，先把配菜炒好打底。
然后是肉上浆，尽量揉出粘性，水烧开，肉揉好就立即下锅。一片一片的下，煮定型再搅一搅，起锅装盘上。葱花香菜撒上。蒜末撒上。原汤倒上，热油淋上。一道既不像清汤也不像红汤的水
后来，及至我上高中，已经是八十年代了。然后，当时当年的零花钱，一周只有五分钱，能吃一碗凉粉。也能吃一个煎饺子，或一碗抄手，或酸辣粉。但我常把这钱凑起来，买菜谱。一毛钱，就能买一本川菜谱。一毛五分钱，就能买一本实用川菜食谱大全。
八十年代的中国，进入了开革开放的年代。
八十年代的中国人，开始向往先让一部份人富起来的生活。
八址年代的新华书店，终于有了菜谱类书卖。
所以，我常把买来的菜谱，钉在我家的厨房，照着菜谱，一步一步的做。我就这么开始了我的学艺生涯。
这一做，就是几十年。后来，有了自己的小家庭，当煮夫，就成了责无傍那个啥的那个啥。
做好一个菜，选好食材是最为基础的第一步。
比如，水煮猪肉片，在二师兄的身价还是三十八一斤的时代，二师兄也真是风光无限，无限风光啊。我当时就发下宏愿：等哪天二师兄的身价不这么高时，我一定要厰开肚皮吃肉。谁规定了吃猪肉是有钱的象征啊，是吧。
只是没想到，理想这么快被现实照亮。
选取猪里脊，或其它部位肉比如前夹，坐墩都都可以，一般不用五花肉。五花用于回锅或盐煎相当不错。我喜欢半肥瘦的。
横着肉的纹理切片，有皮先去掉猪皮，猪皮洗净，锅烧热，在锅底冒一下烟去净猪毛，用于熬汤。
猪肉切好洗净血水挤干水份，盐，料酒，糊椒粉适量，可加蛋清，也可不加，看各人习惯。
我做菜，特虽强调体现食材本质的纯天然的清香，同时，也要看季节。比如，当下，天气越来越热，于是，我做出来的水煮肉片，就显得不伦不类，既不像红汤，也不像清汤。
大冬天的，雪花飘飞的季节，我就喜欢把菜做得大红大紫。什么刀口辣子，生抽老抽豆办酱火锅底料全上。在又麻又辣吃得头上直冒热气的同时，也失去了食材天然的芬芳。
现在是夏天，就不这么做了。
然后是热锅，先把配菜炒好打底。
然后是肉上浆，尽量揉出粘性，水烧开，肉揉好就立即下锅。一片一片的下，煮定型再搅一搅，起锅装盘上。葱花香菜撒上。蒜末撒上。原汤倒上，热油淋上。一道既不像清汤也不像红汤的水