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#美食感恩季#详细步骤教你做老爸的拿手菜---〖鲩鱼の一鱼三吃〗

2014-05-21 08:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1312193894

#美食感恩季#详细步骤教你做老爸的拿手菜---〖鲩鱼の一鱼三吃〗
全世界的人都知道，鱼的营养价格很高也多。而我的老爸最爱吃的就是鱼了。老妈经常就念叨着说他上辈子是猫，这辈子投错胎了，所以才会这么爱吃鱼。老爸爱吃鱼是全家人都知道的，包括我姑姑或舅舅呀那些亲戚们。因为一般有客人，老爸肯定会买上一条鱼招待。因老爸爱吃鱼，连带我也被动成喵星人了。我妈例外。她只喜欢吃肉，是个兽肉控。我不挑，鱼和肉都爱。和我爸一样。所以上辈子是他的小情人咩 #美食感恩季#详细步骤教你做老爸的拿手菜---〖鲩鱼の一鱼三吃〗 #美食感恩季#详细步骤教你做老爸的拿手菜---〖鲩鱼の一鱼三吃〗

更难得的是，老爸对鱼类不挑，不管是淡水还是深海，冰鲜、新鲜还是鱼干，统统来者不拒。 因为老爸爱吃鱼，所以也就练就他做鱼的好厨艺（其实主要原因也是我老妈厨艺实在不行啊）。记得小的时候，一到村里的池塘开捕，他必定提前一晚就早早和那些叔伯定好要多大的什么鱼了。一拎回来，从开膛去鳞，煎炸焖焗，只要你开口说哪种，他就必做哪种。我小时候最喜欢吃的就是红烧鱼。因为老爸煎鱼很厉害，鱼皮从不会破皮，煎好的时候那鱼皮香脆香脆，然后再加酱油调味稍焖下，两碗饭是不在话下的。老爸的煎鱼技术真的很厉害，反正我现在煎鱼的水平也是半桶水，学不到他的那种。就算他教了我，我还是煎得破破烂烂的。说到煎鱼，想到有一次，那时十多岁吧，老爸在锅里煎着鱼，突然有事要走开下，他叫我看着，叮嘱我说要煎好一面的时候就翻另一面，并告诫我不要心急，一定耐心地慢慢煎。我个性急，爸爸刚走开不到五分钟，我就加大了点火，然后就帮翻身了。结果，那鱼皮全掉了，一下子傻了眼。这时老爸刚好进来，一看鱼皮都没了，就开始数落我了，叫你耐心点耐心点，看吧，心急做不了好吃的。你以后做什么都要好好学习下，不要过于心急。还有，你看，都掉皮了，太残忍了。我心里一念，这唱得是哪出呀。他开鱼剖鱼不残忍，怎么我就煎掉了层皮就变残忍了？ #美食感恩季#详细步骤教你做老爸的拿手菜---〖鲩鱼の一鱼三吃〗但他是老爸呀，不能反驳，只好悻悻地走开了。
后来长大了，才悟出老爸说的道理。我现在性子有时候也是急，所以当自己过于毛燥的时候就会想起老爸的话，然后就会慢慢地锻炼出耐心了。
说到鱼，记起初一时，某次也是因为吃了鱼，但不幸被鱼刺卡住了，于是家人折腾好久才弄出来，还搞得差点进医院了。从那后，我有好长一段时间不敢吃鱼。直到上到初三后才又开始慢慢吃了。而且是挑一些鱼腩的部份下手。再后来自己慢慢喜欢下厨了，所以也跟着老爸学会怎么做鱼吃。
这次带来我老爸的拿手菜，一鱼三吃。简单来说，就是一条鱼做三道菜。听起来感觉不可思议，有些人可能说，怎么可能，平时就买了一条鱼，要么就是清蒸，要么就是红烧了。哪还有什么一鱼三吃。不信。哈哈。其实，这三吃也要看鱼的大小的。如果你就买个小小的鱼，那肯定是做不出三种吃法呀。但是你挑了个大条点的，那你就可以跟我一起来做下以下的这三种吃法。看看哪样最适合你。再者，家里来客人的时候，如果你介绍菜肴，说这三个菜都是一条鱼做出来的，那我相信，所有客人都会给你竖起个大拇指，是不？所以嘛，亲们，不怕想不做，就怕你不去做。嘿嘿。不多说了，动手做鱼了。
首先，我买的是一条大约2.3斤的鲩鱼。为什么选择这个品种呢。一来鱼肉不管哪个部份都很好吃，再者它的体积还是很大的。所以最适合用来做一鱼三吃了。如果你觉得自己不喜欢这个鱼，你也可以买别的鱼来进行。这个不局限的。只要你喜欢。是的，只要你喜欢。
下面我们先处理好鲩鱼吧。一般买鱼我都是在市场叫他们去鳞去除内脏好的，拿回家清冼干净就OK了。
材料：鲩鱼1条(约2.3斤）；
步骤：1、在水龙头下洗净里面的内脏黑衣（因为这个不去除的话鱼肉熟后会变苦）；
2、切下鱼头和尾(鱼头和鱼尾都可以多切点，带着鱼肉）；
3、将没有鱼骨的一边，用切斜切薄片下来，尽量片薄点，切完后的鱼皮不要扔掉；
4、剩下的另一边带有鱼骨的，先去皮，然后就切成大小相等的鱼块；
5、步骤5这里就可以看到有三部份：鱼头和尾、鱼片肉，还有鱼腩骨；
6、步骤6图里就是被切下来的鱼皮了，这个是用来和下面的鱼腩骨一起炸的；
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搞定好这三部份，下面就一一开始做菜式了。首先第一道呈上来的是”鱼头腐竹煲“。说到腐竹也是我老爸的最爱呀（真心觉得我老爸是超级不挑吃的主）。过年的时候在@尚豆小厨 家买了两斤头层出腐竹，自己留下一点来吃，其他都寄回给老爸了。他那吃一个赞呀，用老妈的话来说，不是炖五花肉就是煲鱼头。哈哈。果然，吃货的基因是遗传的。我就继传了我爸优良的血统。 #美食感恩季#详细步骤教你做老爸的拿手菜---〖鲩鱼の一鱼三吃〗
这个煲做起来也不难的呀。简单的地煎下鱼然后就和腐竹一起炖熟就OK了。超级简单。
材料：鲩鱼头和尾，腐竹100克，生姜1块；
调料：植物油适量，蚝油1汤勺，酱油2汤勺，清水适量；
步骤：1、鱼头倒2汤勺的料酒和1汤勺腌制十多分钟；
2、腐竹折断后用温水浸泡至软；
3、生姜切成片；
4、热锅下油，将鱼头和尾下锅煎至表面金黄即可；
5、砂锅里倒点油，然后下姜片香煎下；
6、将煎好的鱼头摆入锅内；
7、再将泡软的腐竹倒掉水后加入锅内；
8、倒入1汤勺蚝油；
9、在碗里加入两汤勺酱油，再加清水一起搅拌混合；
10、将水倒入锅内（水要加到锅的三分之二满），然后慢火炖至半小 时就可加盐食用了。
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接下来第二道菜：椒盐鱼腩骨
这个菜是我很爱的。因为很香口呀。这个菜一定要趁热吃，不然鱼肉一凉下来就不好吃了。我记得每次我老爸做这个都会被我老妈念叨呀。因为我们都是热底呀，稍微吃点煎炸的东西就易上火呀。所以嘛，老爸也慢慢不常做了。但我还是很爱，一有空还是喜欢在市场上买鱼腩骨回来做。上火也不管了。 #美食感恩季#详细步骤教你做老爸的拿手菜---〖鲩鱼の一鱼三吃〗
材料：鲩鱼鱼腩骨，香芹30克，红椒1个，鸡蛋1个，淀粉适量，椒盐适量；
配料：植物油适量，料酒1汤勺，盐少许；
步骤：1、香芹去叶洗净切小段，红椒去籽后切小块；
2、鱼腩骨倒入1汤勺料酒；
3、加入少许的盐用手抓匀后腌制10分钟；
4、鸡蛋打散搅匀；
5、将腌制好的鱼腩骨放入蛋液中沾下；
6、再放入淀粉中滚一圈，然后抖下多余的粉；
7、热锅倒入比平时炒菜的4倍的油量，待锅内油开始冒烟后，将鱼块放入去炸；
8、待鱼块炸至金黄色立即捞出控油，然后再按同样方法把余下的鱼腩骨块全部炸好，最后再将鱼块
全部倒入锅内再复炸1分钟左右就可以了；
9、锅底留点油，倒入香芹和红椒块爆香；
10、倒入炸好的鱼块，再翻炒下；
11、最后撒入适量的椒盐即可出锅食用了。

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