意大利黑醋- Traditional Balsamic Vinegar of Modena
2007-11-02 01:46阅读：
Balsamic Vinegar 是从最有特色的Modena葡萄酿制而成。
Balsamic Vinegar是采用九月底至十月初的葡萄来酿醋因为这时候的葡萄品质最适合。它们一定要慢慢的在大火上和用无盖的容器煮，直到锅里的汁液浓缩至原本的三分之一(约二十小时左右)
因此，在风格典雅的房子里，当醋仍在木桶里休息时，它们要面对炎炎夏日和严酷寒冬。由於醋最少要存放十二到二十五年，所以木桶的味道也会渗入其中。酿醋用的木桶由大至小，而不同的阶段的醋也会影响所使用的木桶木材，例如：橡木、桑木、栗木、樱木，有时则会用到杜松木。每到固定的时间，师傅便会把新醋由大木桶移到小一点的木桶，以此类推，所以当醋完成的时候便会有每一种木桶的味道。在这里，『Traditional Balsamic Vinegar of Modena』花了许多年的时间化酸、成熟和变老，也只有师傅高深的技术才能取得这几者之间的平衡。
只有道行高的师傅才知道正统的换桶、提味手法：才会做出如此丰富的颜色、复杂的芬芳气味和其高浓郁度: 『真正的Balsam』。而崇高的Trebbiano葡萄树也是一直以来确保Traditional Balsamic Vinegar of Modena的品质与进步不可缺少的主角。数不清的世界级奖项更为是其品质做了个最好的背书。只有通过制造商协会亲口品尝合格的Traditional Balsamic Vinegar of Modena才有资格被装罐卖出。
虽然Balsamic Vinegar的制造厂不止一家，但是所有的瓶罐则是制造商协会规定的统一大小。为一不同的是每一个瓶子都有其专属的编号封条及制造厂的标志做为保证。其产品分为两种:
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (十二年以上)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (二十五年以上)
在市面上所看到的Balsamic Vinegar不论价格或是包装大小皆不相同，但大多数都是工业用途，和这种「酒醋」大不相同。去年的酒醋产量是50,000瓶。当然了，每年的产量是无法硬性设定的。
How It Is Used
Balsamic Vinegar最初是於用餐后饮用一小口有安慰心神的功效
Balsamic Vinegar是采用九月底至十月初的葡萄来酿醋因为这时候的葡萄品质最适合。它们一定要慢慢的在大火上和用无盖的容器煮，直到锅里的汁液浓缩至原本的三分之一(约二十小时左右)
因此，在风格典雅的房子里，当醋仍在木桶里休息时，它们要面对炎炎夏日和严酷寒冬。由於醋最少要存放十二到二十五年，所以木桶的味道也会渗入其中。酿醋用的木桶由大至小，而不同的阶段的醋也会影响所使用的木桶木材，例如：橡木、桑木、栗木、樱木，有时则会用到杜松木。每到固定的时间，师傅便会把新醋由大木桶移到小一点的木桶，以此类推，所以当醋完成的时候便会有每一种木桶的味道。在这里，『Traditional Balsamic Vinegar of Modena』花了许多年的时间化酸、成熟和变老，也只有师傅高深的技术才能取得这几者之间的平衡。
只有道行高的师傅才知道正统的换桶、提味手法：才会做出如此丰富的颜色、复杂的芬芳气味和其高浓郁度: 『真正的Balsam』。而崇高的Trebbiano葡萄树也是一直以来确保Traditional Balsamic Vinegar of Modena的品质与进步不可缺少的主角。数不清的世界级奖项更为是其品质做了个最好的背书。只有通过制造商协会亲口品尝合格的Traditional Balsamic Vinegar of Modena才有资格被装罐卖出。
虽然Balsamic Vinegar的制造厂不止一家，但是所有的瓶罐则是制造商协会规定的统一大小。为一不同的是每一个瓶子都有其专属的编号封条及制造厂的标志做为保证。其产品分为两种:
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (十二年以上)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (二十五年以上)
在市面上所看到的Balsamic Vinegar不论价格或是包装大小皆不相同，但大多数都是工业用途，和这种「酒醋」大不相同。去年的酒醋产量是50,000瓶。当然了，每年的产量是无法硬性设定的。
How It Is Used
Balsamic Vinegar最初是於用餐后饮用一小口有安慰心神的功效