说到葡萄酒的气味，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气；二是使用橡木桶带来的香气；三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种风格，不同产地不同品种酒表现出各自的特点，也是葡萄酒诱人的地方。
第一层香气：第一层香气是葡萄本身的香气，每个葡萄品种都有自己特有的香气，在盲品的时候我们可以通过这些香气来更好的识别葡萄品种。例如：西拉（Syrah）酒中胡椒的香气（Pepper）；琼瑶浆（Gewurztraminer）酒中荔枝（Lychee）的香气；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒中黑醋栗（Blackcurrant）的香气；黑皮诺（Pinot Noir）酒中樱桃（Cherry）的香气；维欧尼（Viogner）酒中杏（Apricot）的香气；长相思（Sauvignon Blanc）酒中黑醋栗芽苞（Blackcurrant Bud）的香气等等。
第二层香气：这层香气产生于发酵过程当中，很多香气由葡萄分子在微生物的作用下发酵转化而成。长相思就是最好的例子，它那独特的“猫尿”味道就是这样转化形成的。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程伴随着一系列酶的反应，这些反应改变原来的香气并有所增强。第二层香气的产生跟发酵的温度，发酵时间的长短有着密切的关系。典型的香气例如：香蕉，菠萝，苹果……在白葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵后，还会产生榛子和奶油的香气。
第三层香气：这层香气是酒在发酵完成之后陈化过程中形成的。这是一个将果香转变成为酒香的过程，香气会变得更细腻，更复杂。在葡萄酒熟成过程中，白葡萄酒会带有干果、杏桃的香气，红葡萄酒则会具备李子干和无花果的主要香气。
认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实
第一层香气：第一层香气是葡萄本身的香气，每个葡萄品种都有自己特有的香气，在盲品的时候我们可以通过这些香气来更好的识别葡萄品种。例如：西拉（Syrah）酒中胡椒的香气（Pepper）；琼瑶浆（Gewurztraminer）酒中荔枝（Lychee）的香气；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒中黑醋栗（Blackcurrant）的香气；黑皮诺（Pinot Noir）酒中樱桃（Cherry）的香气；维欧尼（Viogner）酒中杏（Apricot）的香气；长相思（Sauvignon Blanc）酒中黑醋栗芽苞（Blackcurrant Bud）的香气等等。
第二层香气：这层香气产生于发酵过程当中，很多香气由葡萄分子在微生物的作用下发酵转化而成。长相思就是最好的例子，它那独特的“猫尿”味道就是这样转化形成的。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程伴随着一系列酶的反应，这些反应改变原来的香气并有所增强。第二层香气的产生跟发酵的温度，发酵时间的长短有着密切的关系。典型的香气例如：香蕉，菠萝，苹果……在白葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵后，还会产生榛子和奶油的香气。
第三层香气：这层香气是酒在发酵完成之后陈化过程中形成的。这是一个将果香转变成为酒香的过程，香气会变得更细腻，更复杂。在葡萄酒熟成过程中，白葡萄酒会带有干果、杏桃的香气，红葡萄酒则会具备李子干和无花果的主要香气。
认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实