明炉醋椒鱼

原料：鲈鱼、青鱼、黑鱼、鲑鱼或者鳜鱼750克、葱、姜丝、花椒各10克、香菜段共10克、鸡汤1200克
　　调料：盐16克、料酒10克、米醋60克、胡椒粉和香油5克

做法：

1.将鱼宰杀、洗净、改花刀，淋上料酒、盐、葱姜、花椒腌10分钟，上火蒸约5～6分钟，取出放入不锈钢锅内备用。

2.在锅内倒入鸡汤，放入盐、料酒、米醋、胡椒粉、香油调味，在鱼身上撒上葱丝和香菜段，在锅底点燃酒精炉，微滚后即可食用。