煲汤：人参淮杞炖甲鱼

材料：鲜人参1条、甲鱼250克、猪展50克、金华火腿20克、淮山、杞子30克

点评：有滋阴养颜、健脾、补血气、明目之作用。

这道汤最大的难点，是甲鱼的腥味很难去除，在行的师傅都会在宰杀时利用甲鱼并不苦的胆汁来去腥。甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分便是

“鳖裙”，即鱼身四周柔软的部分，所以这道汤品即使不看它的滋补功效，只是当菜品享用也美妙之极。