大众情人西红柿并不仅仅是美味

2010-08-09 23:42阅读：

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大众情人西红柿 <wbr>并不仅仅是美味

Pomodoro是对它最早的文字记载，出现在1554年的意大利，意思是“金苹果”。这种原产南美的野果改变了意大利人的食谱：加上它，普普通通的洋葱酱就成了闻名于世的那不勒斯调味汁（Napoli Sauce）。为了在没有西红柿的冬天享用它，意大利人养成了在夏末晾晒西红柿的习惯。直到今天，如果你去蓝天碧海环绕的西西里岛，你还会看到：在家家户户白色的墙头上，晾晒着一串串核桃般大小的西红柿！
不光美味，西红柿还是21世纪营养学家推崇的防癌养身食品。营养学家发现：西红柿含有的番茄红素能阻止前列腺的癌变进程，有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄红素还具有抗氧化抗衰老能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，可以预防心血管疾病的发生。
因此，我们眼中普通的西红柿才会在2002年出尽风头：《时代》（Time）杂志票选“十大风云食物”，西红柿上榜，因为它集美丽和营养于一身。在这样的时刻，不知它在南美家乡的远亲们——秘鲁、厄瓜多尔、智利山林中的野生西红柿会有何感想？它们身上布满细毛，整日在丛林中孤芳自赏，它们会不会艳羡集人类万千宠爱于一身的同类？
贴上：

1、生吃还是熟吃？
番茄红素需要加热，而且必须用油脂烹饪后，才能被人体消化和吸收。所以如果想补充番茄红素，以熟吃为宜。但是，加热会破坏西红柿内的维生素C族和B族。不过，维生素C和B在其他蔬果中也能够得到，而番茄红素只在西红柿中含量最多，所以，建议还是多熟吃。
2、空腹可以吃吗？
西红柿性属“微寒”，对于一些体质偏凉的人就不适合空腹吃西红柿，最好做熟吃。如果烹饪时加点姜丝，将食物转为平性和温性，对健康就更有益处。
3、每天需要吃多少？
一个成年人每天食用100 ~ 200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。越红的西红柿番茄红素含量越高（一般每100克含2~ 3毫克，最高能达到20毫克），而未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低，且含有较多对人体有害的番茄碱。
4、有美肤作用？
一些小西红柿，如圣女果、四季红、樱桃番茄、朱蜜等，因为小巧可爱，经常被当作水果食用，其丰富的维生素C含量，能滋润女性肌肤，让女人的皮肤水润光滑。
意式西红柿菜肴推荐（选自意大利厨师Luca Movio的菜谱）：
那不勒斯调味汁＋通心粉

大众情人西红柿 <wbr>并不仅仅是美味

那不勒斯调味汁是用洋葱、西红柿等原料做成，用来搭配各种意大利面条。我们请到Luca Movio——北京著名的意大利餐厅Assaggi（尝试）的厨师长介绍它的做法。你会发现，原来最美味的东西也是最简单的。
用料（供4～6人食用）：熟透的西红柿500克（切碎），橄榄油2大汤匙，胡萝卜1个（切碎），洋葱1个（切碎），芹菜杆1根（切碎），香芹1根（切碎），糖2茶匙，通心粉500克（任何一种通心粉都可以）。
做法：
1、在一个重的平底锅里将油烧热，加入备好的蔬菜，用低火烹调10分钟。
2、加入西红柿、糖和1/2杯水,沸腾后将火调得更低，盖上锅盖煨大约45分钟，偶尔搅动搅动。然后加盐，并按自己口味加入胡椒粉，如果需要也可以加一些水。那不勒斯调味汁就做成了。
3、在另一个锅里烧水，加入一些盐，水沸腾时加入通心粉。
4、通心粉熟后，滤尽水，分到每个人的盘子里并按个人口味加入调味汁。

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