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强力推荐：红楼饮食：浅谈《红楼梦》中的“吃” 罗涛

2017-08-14 10:49阅读：

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强力推荐：红楼饮食：浅谈《红楼梦》中的“吃” <wbr>罗涛
红楼饮食：浅谈《红楼梦》中的“吃”
高二（13）班 罗涛 星级：★★★★★

民以食为天。吃，一直以来都是中华民族的头等大事。一日之中有早餐、中餐、晚餐以及宵夜，而每一顿又有不同的吃法和菜肴。每逢佳节，我们都会变着法子去吃，端午的粽子，中秋的月饼。在中国，就连不同地区都有不同的吃法，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大菜系各有千秋，各有不同，怪不得人家说中国可以用吃来统治世界。在《红楼梦》中，贾家作为当时的贵族，自然也都秉承着“食不厌精，脍不厌细”这一信条，所以《红楼梦
》中的饮食才会如此丰富。下面，我们就来看看小说当中的美味珍馐以及曹雪芹所蕴藏在其中的含义。
一、“吃”不只是吃
1.养生
（1）汤
首先，汤随着配料不同，所含的功效也不尽相同，但总的来说都有着开胃、解腻、补水等功效，甚至一些汤也可以当作主食来食用。
例如那出自第八回的“酸笋鸡皮汤”，让贾宝玉这样的贵族大少爷“痛喝了两碗”，可见此汤的味道之鲜美。其中，鸡皮指的不是鸡的皮，而是鸡胸肉。鸡肉性温，能够益气活血，增强筋骨。酸笋富含维生素，能够促进肠胃蠕动，降低胆固醇。有肉有菜，能在冬天喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤，人生岂不美哉。
除此之外还有解暑汤、莲叶汤、野鸡崽子汤、建莲红枣汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤等汤品，在此就不一一赘述了。但是，这些汤能够出现在红楼食谱之中，自然也是一些美味珍馐了。
（2）粥
讲完了汤，接下来我们来讲讲另一个养生的食物种类——粥。粥作为一种传统食品，更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
《红楼梦》里宝钗曾经介绍过她的养身补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”
粥，养胃、养颜、易消化，在《红楼梦》中的年轻小姐和老人家贾母，多多少少都出现过吃粥的场景。所以说，几位大小姐长得千娇百媚的，恐怕也是她们时常吃的粥养的。而贾母在这人均寿命不超过50的年代，身体安康地活到了80岁以上，我想这与她经常吃粥养生应该有着莫大的关系。
当然，一个人只吃汤和粥，别说养生了，没把自己弄死就不错了。所以，接下来我们来讲讲一顿饭中最重要的部分——主食。
（3）主食
讲到了主食，我就先讲讲我最爱的肉菜。
红楼中的肉菜可不少，其中的养生菜品更是不少，最主要的一点就是这些菜看起来就很好吃。好了，现在我们就来看看红楼中的那些好吃又养生的肉菜吧。
首先，一道“火腿炖肘子”原文中说：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
从原文就可以看出这道菜连容易硌了牙的老人家都可以吃，想必是入口即化啊。同时这道菜也是清代名菜，至今镇江、扬州一带都还有，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一道火工菜，口感要酥烂，易于消化，所以王熙凤用来招待赵嬷嬷。
之后我们来看看另一道菜，“牛肉蒸羊羔”。这道菜是贾母吃的一道老人家滋补用的菜品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。这道菜上菜时贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。”由此可见，“牛乳蒸羊羔”中的“羊羔”是“没见天日”的，即羊胎。据《本草纲目》记载：“羊胎，母羊腹中的胎兽，性味甘温，具有益气补虚，温中暖下，调补肾虚、羸瘦之功效。”也是一个大补的食材。至于贾母说“可惜小孩子们吃不得”，是因为这种菜热性较大，所以不适合年轻人。
说完肉菜，现在我们来看看素菜。
“油盐炒枸杞芽儿”在《红楼梦》里算是最为简单最不值钱的家常小菜了，它的出现不是在哪张餐桌上正正式式的，它的出场有个事故作引子——迎春的大丫环司棋打发小丫环小莲花儿去厨房要柳家的给炖碗鸡蛋，还要嫩嫩的，这柳家的也是个势利小人，听了这话嘴一撇说了一车子的牢骚话，最重要的一句是：前儿，三姑娘和宝姑娘想吃个油盐炒枸杞芽儿还打发人来给了我五百钱呢……司棋呢就在小莲花的添油加醋怂恿下带着人大闹厨房，柳家的乖乖地把鸡蛋给炖上，再不提什么五百钱。先不说，这柳家的和司棋还有那个不省心的小莲花儿的是非对错了，咱就说这个枸杞芽，是以这种方式出的场。居然，《红楼梦》里，贾府中吃着冰糖炖燕窝的小姐们也有着向往家常小炒的时候，这样的描写，一下子就加深了人物的真实感。原来，她们不是不食人间烟火的雪做肌肤玉做骨的美女们，吃着盘油盐炒枸杞芽儿，就连这不值几钱的枸杞芽儿也变得不同寻常，显得高贵的很呢！
（4）点心
“豆腐皮包子”是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第八回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯的场景。
豆腐皮包子也叫“长寿包”，其中，木耳、豆腐都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。
2.排场
当然，在《红楼梦》中的菜品不都是有养生之用的，那么它们存在的意义是什么呢？
首先我们要知道，贾家在当时虽然有走下坡路的趋势，但是他们依然是一个贵族家庭。既然是贵族了，那么自然是不愁吃穿。那么有了闲钱后自然也就是向世人显摆一下自己的派头，意在告诉人们“我有钱，有文化，有情调”等等。所以，接下来，我来讲讲那些用来撑场面的美味佳肴了。
（1）茄鳖
这道菜恐怕是对《红楼梦》的读者影响最深的一道菜了。它可以说的上是菜品界的“冷香丸”。我们先来看看它做法：
“这也不难，你把才下来的茄子，把皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严。要吃时，拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
至此刘姥姥发表了那著名的、被周汝昌老先生认作“不凡”的感叹：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他！——怪不得这个味儿！”
这道菜光是看着做法就是派头十足，就为了做一道茄子，用来点缀茄子的配料怕不是都可以多买几斤茄子了。就看它这种做法也怪不得一个种了一辈子农产品的老农妇认不出来了。
这道菜令人印象深刻的原因不仅是因为它的做法复杂，更多的是因为它与其它出现过的菜品的不同。这道菜是我认为是全书出现过的唯一道对人身体影响不是特别好的一道菜。
从它每个食材单个拿出来看都有一定的养生疗效。首先是主要食材：茄子。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。除了茄子外，其它配料也都有一定降脂的功效。那么为什么说这道菜对健康不好呢？那就是它的做法，先是用鸡油炸，然后用香油一收，最后糟油一拌，如此多的油，可以得知这道菜有多么油腻。如此油腻的食品对老人家的心脑血管自然是没什么好处的。
那么这道菜为什么会出现在贾府的餐桌上？因为这顿饭出现了一个特别的人——刘姥姥。全书也是只有刘姥姥一个人亲口吃到了“茄鳖”这道菜，除了她以外就没别人在书中出现过与这道菜有关的信息了。从刘姥姥的反应来看，贾府的这个派头做得还是很到位的。
（2）鸽子蛋及螃蟹宴
为什么要把一道菜和一场宴会放在一起讲呢？因为它们都涉及到了一件事。我们先来看看原文：
鸽子蛋：那刘姥姥正夸鸡蛋小巧，要肏攮一个，凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”
螃蟹宴：周瑞家的道：“早起我就看见那螃蟹了，一斤只好秤两个三个。这么三大篓，想是有七八十斤呢。”周瑞家的道：“若是上上下下只怕还不够。”平儿道：“那里够，不过都是有名儿的吃两个子。那些散众的，也有摸得着的，也有摸不着的。”刘姥姥道：“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。
鸽子蛋及螃蟹都涉及到了一件事，那就是出现了菜品的价格。这在其它所有的菜品中是没有出现的，其它菜品最多也都是能从做法和来源能看出它的珍贵，但明码标价说出多少钱的，全书也就仅此两例。那么为什么要特别这样写？我们会注意到一个人，一个与贾府有莫大联系但不是贾府中人——刘姥姥。这个钱的问题不是对着她说的就是从她的口中出来的，可以说这些情节就是专门为她设计的。从一个平民的角度来看，足以表现贾府的贵族的排场、身份及地位了。
二、写“吃”的作用
为什么《红楼梦》会有如此多的笔墨来描写贾府的饮食呢？我接下来就来探究一下。
1. 塑造人物形象，表现文化内蕴
“红楼饮食”描写的根本目的是为了塑造人物——人物的性格、喜好、修养，乃至人物的命运结局。特别是饮食中的各种游戏活动消解了“礼”的束缚，凸显了“乐”的回归。这种“礼”“乐”的颠倒，既给小说人物性格增添个性感，又表现了饮食文化中人与人之间的关系，同时也凸现了个人在群体中的身份与地位。贾母在《红楼梦》中被尊为“老祖宗”，是这个贵族之家中至高无上的统治者。她的出身高贵，地位崇高，所以饮食也与其他人不同。拢翠庵品茶，她不喜六安茶，而喝老君眉；秦可卿病了，她打发人送“枣泥山药糕”；元宵节为她准备了“鸭子肉粥”和“枣儿熬的粳米粥”，她嫌油腻和甜丝丝的，又为她预备了“杏仁茶”。通过这些饮食描写，使得“老祖宗”的身份、地位、享受一一突出出来，更加丰满、生动。与贾母相对应的人物是刘姥姥，她出身寒微，久居乡下，三进荣国府使她开了眼界，长了见识，同时也闹了不少笑话儿，而这些笑话儿又大都是在席间吃喝中发生的。通过刘姥姥吃鸽子蛋，对螃蟹宴的议论，给贾府送的新鲜时蔬，把一个乡村婆子的形象生动地呈现在读者面前。曹雪芹用一富一贫的描写，对比了两种不同阶层人物见识、风度的差异。
古人云：“民以食为天。”用《红楼梦》中薛宝钗的话说是“食谷者生”。小说中的贾府虽贵为皇亲国戚，但他们也是人，而不是神，是人就要吃饭，维持生存。所不同的是，他们“食不厌精”，不仅仅要吃饱，而且还要“饫甘食肥”，得到奢华的饮食享受。他们同所有的统治阶级一样——怕死，都千方百计要长寿，永远享受人世的欢乐，所以他们特别重视养生之道。因此，食养食疗性的食膳就成了这个世族家庭中的老爷、太太、公子、小姐们日常饮食生活中不可缺少的内容。
《红楼梦》作为中国文化的艺术经典之作，比之中国文学史上任何一部小说都更具有蕴含中国文化精神的广度、深度与力度，是中国文学史上最富有文化底蕴与智慧的一部长篇小说，甚至称之为“文化小说”也当之无愧。其所蕴涵的文化学价值绝不低于其文本价值和社会学价值，主要包括神话文化、宗教文化、儒家文化、家族文化、民俗文化、饮食文化、艺术文化研究等方面。之前的小说或者体现神话文化，或者体现家族文化，或者体现宗教文化，都没有《红楼梦》这么全面。而且把饮食文化写入书中，大篇幅的表现，曹雪芹可谓是第一人。他纠正了饮食文化就是“吃喝”的文化，而是一种物质、行为和精神的总和。写茶文化，他罗列茶的种类，区别于水的优劣，重视茶具的精美；写酒文化，他从酒人、酒令、酒典、酒趣入手，芳香犹存，酣畅淋漓；写食文化，他讲究养生，注重精妙，充分体现“食不厌精”的饮食艺术。可以说，这是一部文学化的饮食文化史。中国饮食文化不仅被国人视为民族文化的奇葩，而且越来越被公认为世界文化的瑰宝，而外国人民对中国饮食文化的了解，很多来源于《红楼梦》。饮食文化的描写，是《红楼梦》中不可缺少的一部分，它延伸了《红楼梦》的文化内蕴。
2.回忆那个大贵族曹家的过往繁华
众所周知，《红楼梦》是作者曹雪芹根据自己的家族过往所写的一本书。
康熙二年（1663年），曹玺被派到江宁（今南京），做了江宁织造，这是个要职。明清时期，在南京、苏州、杭州设织造局，制造的丝织品专供宫廷使用。曹玺在江宁织造任上，一做就是20多年。曹玺去世后，他的儿子曹寅很快被调到内务府当官，负责监造康熙的行宫畅春园。过了6年，康熙派他去做苏州织造。做了两年左右，又让他兼任江宁织造，后来专职做江宁织造。而接替他做苏州织造的，是他的“老妹丈”李煦——曹寅的妻子是李煦的族妹。李煦早年的官声很好，又做过第一任畅春园总管，也是康熙的心腹。另一位杭州织造孙文成，曾是曹寅的部下，是曹寅推荐给康熙的。至此，“江南三织造”形成了以曹家为中心的利益共同体。
康熙6次南巡，曹家4次接驾，这是曹家最辉煌的时刻。曹寅为了接驾，煞费苦心。除了修建御用码头、道路、织造府，还整修了曹家大院和皇帝行宫。曹寅、李煦等百余名官员和数万民众在码头前迎接康熙，浩浩荡荡往皇帝行宫而去。曹寅死后由曹顒接手江南制造，1722年，康熙病故，雍正登基。雍正登基后严抓官员的风纪。而曹家在康熙时期的挥霍造成了大量的亏空，所以雍正盯上曹家了。在雍正的严抓之下，曹家慢慢走向衰败。最终，雍正五年（公元1727年）曹顒被革职，曹家抄家。显赫百年的曹氏家族没落了。13岁的曹雪芹经历了断崖式的人生巨变，体悟了家族兴衰、人生荣辱、世态炎凉。
根据曹雪芹的身世来看，在其13岁前，虽然家族走的是下坡路，但是日子应该还是不错的。所以在吃上面也应该不会差，那能写出那么多奢华的菜品，其中还有一些皇室御用的菜品，应该是有可能的。在《红楼梦》中的元春归省的皇家派头，而对于有接驾经验的曹家老一辈人物自然是会讲述给还是小朋友的曹雪芹听的。所以，对于元春归省的描写自然也就有几分门道。
如此多的奢华饮食也算是曹雪芹在回顾，回顾自己童年的幸福，回忆那个大贵族曹家的过往繁华。
3. 感谢乾隆皇帝的浩荡皇恩
乾隆元年（1736），曹雪芹二十二岁，谕旨宽免曹家亏空。
乾隆皇帝在登基后就将曹家的亏空给免掉了，这也就说明曹雪芹不再是戴罪之身了。这可是莫大的皇恩，而《红楼梦》也就是在这之后所写的。所以《红楼梦》自然也就有一定影响。这影响首先就反映在了饮食上。
首先我们来看看乾隆皇帝的食谱。大清高宗纯皇帝乾隆五十三年七月初七的早膳为：燕窝扁豆烧鸡丝、酒炖鸭子、酒炖猪肘子、燕窝肥鸡丝、烧羊肉片、托汤鸭子、清蒸鸭子、竹节小馒头、白糕、奶子，还有几样时鲜蔬菜。
就根据这一天的食谱我们就可以发现一件事，乾隆皇帝应该比较喜爱禽类菜品。而《红楼梦》中的人物对禽鸟类情有独钟，就说芳官的“便饭”，三个菜，禽鸟占了两样——蒸鸭子、鹅脯，再看“史太君两宴大观园一回”，贾母又是对一味禽鸟类菜——糟鹌鹑十分中意。我想这应该也有受到乾隆皇帝的影响吧。
这是对乾隆的追随，也是对他的致敬，也是感谢这浩荡的皇恩。曹雪芹没有什么可以向乾隆皇帝感恩的方式，也就只有在书中以这样的方式向他表示自己的谢意。
三、结语
吃，在《红楼梦》中不只是吃，在吃上我们可以看出一个家族的兴衰、一个时代的潮流和一个人的感恩。吃，它永远不只是吃，也是一门艺术，曹雪芹也就将这门艺术成功的融入了《红楼梦》中，他的吃也留在了读者心中。

参考资料：
1.红楼梦饮食描写的作用和文化寓意
https://wenku.baidu.com/view/d4a03a8c84868762caaed5db.html
2.https://www.zhihu.com/question/25909797
3.http://cul.qq.com/a/20151026/044366.htm
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说明：专题学习中提供的学生习作及写后反思，是学生学习其间即时上传到网上的，除了订正错别字外，编者未作其他修改，保留习作原貌。学生文章，语言稚嫩，甚至可能有些文章，借鉴太多，少年错误，在所难免，各位大家，如涉及您的文章，务请不要生气。给学生（孩子）一点成长进步的时间，相信他们在不久的将来，有更多的自己的独立思考和个性表达。

把论文写作当作高中语文专题学习的“出口”
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