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探访古城正定的百年老字号——南仓口王家传统烧麦馆

2019-02-07 21:09阅读：

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本篇图文系静思斋·于岳原创、自行拍摄，转载请注明出处！谢谢！‍


出门旅游，除了玩什么，吃什么也是很重要的一件事儿，如果顿顿盒饭方便面，似乎也是有点“稍逊风骚”。每次去历史文化名城正定，便总也想找点有历史的味道来。我在上文中提到了，开元寺附近餐饮名店众多，在燕赵南大街与中山路的交叉口（好像以前是俗称大十字街），西北角是马刘两家老鸡，西南角是王甘两家烧麦，貌似也都是百年老店了。今日且单来说说这王家烧麦哈。
探访古城正定的百年老字号——南仓口王家传统烧麦馆
 图1：正定王家烧麦方位图

开元寺方圆不大，转一圈出来正好快到十一点，根据本次和以往的N次经验，此时正是去王家烧麦的最佳时间。最近几年来正定少说也有十几趟了，王家烧麦偏是没吃上，非不愿也，实不能也！赶上饭点来，带着一家老小，这门还真是很难挤进去。店内空间略显局促，不过算上前屋后屋楼上楼下的，座位倒也不少。而这次既不是周末，也还没到春节假期，我们刚落座十分钟不到，人就全上满了，就是这么火爆的场景。
探访古城正定的百年老字号——南仓口王家传统烧麦馆
 图2：赶上饭点，王家烧麦人头攒动，火的一比


王家烧麦只有牛肉大葱、羊肉萝卜两种馅，我们战斗力不强，一样一笼撑的直打嗝。食客虽众，店家看来也能应付的游刃有余，点完没多久就端上来了，量和油水十足这没的说。至于味道嘛，两种馅我喜欢牛肉的，味道很正，除了口味偏咸，没啥毛病，羊肉的我就觉得比较膻了。也许是期待太高，真吃上的时候，反倒觉得好像也就不过如是？以前吃不上王家，旁边老甘家倒是吃过两回，您要问我这两家味道有啥不同，一是时间久了全忘了，二是都是一路东西，以我这粗糙拙劣的味蕾，即便是一起吃恐怕也品鉴不出啥来。
探访古城正定的百年老字号——南仓口王家传统烧麦馆
 图3：王家烧麦


有道是众口难调，味道这个问题其实也没必要深入探讨了，便只当是我个人愚见吧。一家店子能火，也许只是机遇之下的一阵热潮，热乎劲过了也就算毬了。但一百年能一直火，那必然是名无幸至了，这其中定有令人肃然起敬之处，或是让人难以割舍的情怀与乡愁，王家自然也不例外。烧麦是品尝过了，乡愁什么的咱没有，倒是看着他们墙上挂满的诸如非遗、名小吃、老字号、百年老店等各式牌匾，作为历史“砖”业人士，倒是挺有兴趣探究。然而检索于网上，未见任何有价值的信息，翻了一些书本，终于才找到了一点记载。
探访古城正定的百年老字号——南仓口王家传统烧麦馆
图4：王家烧麦的众多牌匾之一，正定老字号


原来王家烧麦起源于清末，确实是百年老店，其创始人名叫王福臣，当时他在大十字街南口路西开了一家西域大饭庄，主营烧麦，看这个地址，好像也就是现在这一块。经过百年的传承，这门手艺被列入第四批石家庄市级非物质文化遗产，现在的非遗传承人叫王彦朝，已是王家第五代了。王彦朝16岁就继承了祖业，2001年时还给王家烧麦注册了个“十字街”的商标（2012年改为“南仓口”牌），在他的经营下，王家烧麦的名气是越来越大，所获荣誉也不少，就有了上面说的这般一桌难求的场景。
探访古城正定的百年老字号——南仓口王家传统烧麦馆
 图5：王家烧麦正式的全称是南仓口王家传统烧麦馆


其实对于美食来说，我们在很清静的环境中细细品味，和在嘈杂的环境中、在桌边站着等位人虎视眈眈的注视下囫囵吞枣，感受和心境可能完全不同。食客如此，店家又何尝不是呢？在如此高节奏的当下，面对人头攒动的顾客和满天飞的外卖订单，效率恐怕是经营者们最优先考虑的问题，至于品质……呵呵。书中记载的王家烧麦，上屉蒸烧麦时底下垫着的应该是新鲜采摘的荷叶，现在的是可无限重复使用的塑料网格屉布。蘸料本应是用香油和香醋调好的蒜汁，现在则仅有廉价的勾兑醋。停留在书中的细腻让人有些神驰，而那种咬一口顺嘴流油，油香肉香荷叶香的感觉恐怕也只在一些人的记忆里，我是无缘体验了。


在高节奏高负荷的工作中，如今的手艺已丧失了它们原有的从容。很多久负盛名的老店，美食的口碑反倒江河日下，恐也正是因此原因。我倒愿意相信手艺人们都是有匠心的，可能只是心有余而力不足的无奈吧。当我们匆匆吃完，从人缝中费劲的挤出王家烧麦大门时，我如是想。


前文链接：寻访全国重点文物保护单位（13）——正定开元寺钟楼与须弥塔




静思斋 于岳
2019年2月7日

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