啤酒厂二氧化碳回收量的计算
2008-01-16 14:38阅读：
啤酒厂二氧化碳回收量的计算
啤摘世界 发布时间:
2005-12-9
18:08:38
二氧化碳纯度合格时的外糖10．5％一11％，按10．5％ 计。
外观发酵度％=(14—10．5)÷14×100=25％
真正发酵度％=25％×0．81=20．25％，按2o％计。
产生酒精量=1．375％即1．375g／10％，比重忽略不计，即
1．375 100mL。 产生二氧化碳量为1．375 X 0．9553=1．314g／100mL。纯
度合格后的二氧化碳量产生量为3．847—1．314=2．533 g／
100mL，即25．33ke,／kL发酵液产生纯度合格的二氧化碳的效率为25．33÷38．47=65．84％。
溶解在发酵液内的二氧化碳含量(品温12~C)：0．229％
(参照酿造酒工艺学中第五章、第四节、五、2 增加二氧化碳溶 解中的内容，按二氧化碳在酒精和水的溶解度进行计算)。
溶解在发酵液内的二氧化碳质量：0．229％X 1000ke,／kg
(比重忽略不计)=2．29ke,／kL。 其中发酵液在发酵度20％时已溶解一定量的二氧化碳：
0．202％
可回收的二氧化碳的产量为25．33—2．29+2．02=25． o6kg/kl发酵液。
回收效率=25．o6÷38．47 X 100=65．14％
2 两罐法工艺二氧化碳回收量的计算
原麦汁浓度14度，发酵度为62％(外糖3．3％)时(倒罐
前已降温至3℃)停止回收二氧化碳，产生酒精量=4．397％ (实浓5．569％)即4．397g／10％，比重忽略不计，即4．397g／
100mL。
产生二氧化碳量为4．397
X0．9553=4．2C0g／100mL。
二氧化碳纯度合格时的外糖10．5％一11％，按10．5％
计。
外观发酵度％=(14—10．5)÷14×100=25％
真正发酵度％=25％X 0．81=20．25％，按2o％计。
产生酒精量=1．375％即1．375g／lOOg，比重忽略不计。即
1．375g／I00ml。 (实浓：11．37)
产生二氧化碳量为1．375 X
0．9553=1．314g／100mL。
纯度合格后的二氧化碳量产生量为4．20—1．314=2．
886g／100mL，即28．86kg/kL发酵液。
产生纯度合格的二氧化碳的效率为28．86÷42．0X 100=
68．71％。
溶解在发酵液内的二氧化碳含量(品温3度)：0．326％
(参照酿造酒工艺学中第五章、第四节、五、2增加二氧化碳溶 解中的内容，按二氧化碳在酒精和水的溶解度进行计算)。
溶解在发酵液内的二氧化碳质量：0．325％×1000kg／kL
(比重忽略不计)=3．26kg／kL。
其中发酵液在发酵度20％时已溶解一定量的二氧化碳：
0．216％。
可回收的二氧化碳的产量为28．86—3．26+2．16=27．
76kg／kL发酵液。
回收效率=27．76÷42．0×100=66．10％。
3二氧化碳回收量对比表
4讨论
4．1查啤酒工业手册中第611页中表6—1—8中二氧化碳 理论产生量比二氧化碳实际产生量每千升发酵液高5 左
右(手册中未作说明)。
3二氧化碳回收量对比表
4．2上述计算未考虑实际回收二氧化碳时的损失率(回收 效率，过程损失等)。
4．3二氧化碳纯度合格时才可以回收，纯度合格时的发酵 度预计在20％，实际二氧化碳纯度合格时的发酵度同预计的
发酵度可能存在差异；停止回收二氧化碳的发酵度，预计在 62％ 65％，实际停止回收二氧化碳时的发酵度同预计的发
酵度也存在差异，所以上述计算的理论产生量的绝对数值可 能要同实际的产生量有差异。但对不同的发酵工艺产生的
二氧化碳回收量的比较仍有意义。
4．4以上的计算仅是理论上的数据，实际回收有很大不同 处。
