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”来形容那些“活头活脑”之人。另外，自古以来人们就把泥鳅当作一种很有营养价值的美味佳肴摆上餐桌，故有“水人参”之称，并赞有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”
的谚语。
泥鳅的以上特点与它的身体构造密切相关。大家都知道所有活着的动物都必须不断地吸收氧气，而排出二氧化碳气，从而进行新陈代谢，来维持其生命的存在。但获取氧气的方式却各不相同：哺乳动物是用鼻孔直接从大气中获取氧气；鸟类因在飞行中耗氧量大，而高空又空气稀薄缺氧，所以它们在体内便多了一种气囊与肺相通，使在呼吸时气流能二次通过肺赃，从而最大限度地利用了空气中的氧气；青蛙除了用肺呼吸外，皮肤也可以从水中吸收氧气，故青蛙能在水中生活，这才有了“坐井观天’的成语；鱼类则是用鳃来在水中进行气体交換；然而泥鳅则有更多的手段来获取氧气，除了能用鳃在水中呼吸外，皮肤的吸氧能力也很強，更有趣的是它还可以利用肠粘膜的微血管，从泥土中吸收所含氧气，所以泥鳅会经常吃进许多泥土，这便是”泥鳅“名字的由来，肠粘膜微血管还要把代谢出来的二氧化碳皮时排入肠道中，再加上肠道中正常发酵所产生的废气，所以便会不断有气体从肛门排出，这就是“泥鳅爱放屁”的原因。
泥鳅广泛分布于中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，是常见的小型淡水鱼类，属底层鱼类，分沙鳅、真鳅、黄鳅等，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。一般多为夜间摄食。喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等。
利用稻田养鳅，既节约水面，又能增加土地肥力，是高效农业良好的种养模式。另外，利用房前屋后的小型肥水坑塘养鳅也是不错的选择，因为一般鱼类在这种坑塘中会因溶氧量不足而缺氧死亡，而泥鳅则能适应这种环境，并可充分利用这里的腐殖质。加之庭院养鳅具有方法简单、饲料来源广、养殖成本低、饲养管理方便等优点，是具有广阔的发展前景的农家副业。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于抗血管衰老和心血管病人。
《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，还有除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、瘙痒、止虚汗之功效，可延缓衰老。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。泥鳅体表的粘液不仅能防止体表水份的散失，还有提高人体免疫功能和抗癌的奇特功效。
当天气闷热、即将下雨之前，小泥鳅因水中严重缺氧，迫使它一个劲地上下乱窜，甚至冲出水面直接吞食空气，犹如在表演水中芭蕾舞蹈，这正是大雨降临的前兆，西欧人为此称泥鳅是“气候鱼”。
泥鳅与螃蟹相克，也不宜与狗肉同食，更不能与毛蟹同食，否则会引起中毒。买来的泥鳅，用清水漂后放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻可使其呈冬眠状态。当食用时，取出泥鳅倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
提示：我的博客查找方法＿＿把＂平遥老刘＂四个汉字分别输入百度、新浪或搜狐等网站，点击一下，都可以在其第一页里的前边找到。
泥鳅的以上特点与它的身体构造密切相关。大家都知道所有活着的动物都必须不断地吸收氧气，而排出二氧化碳气，从而进行新陈代谢，来维持其生命的存在。但获取氧气的方式却各不相同：哺乳动物是用鼻孔直接从大气中获取氧气；鸟类因在飞行中耗氧量大，而高空又空气稀薄缺氧，所以它们在体内便多了一种气囊与肺相通，使在呼吸时气流能二次通过肺赃，从而最大限度地利用了空气中的氧气；青蛙除了用肺呼吸外，皮肤也可以从水中吸收氧气，故青蛙能在水中生活，这才有了“坐井观天’的成语；鱼类则是用鳃来在水中进行气体交換；然而泥鳅则有更多的手段来获取氧气，除了能用鳃在水中呼吸外，皮肤的吸氧能力也很強，更有趣的是它还可以利用肠粘膜的微血管，从泥土中吸收所含氧气，所以泥鳅会经常吃进许多泥土，这便是”泥鳅“名字的由来，肠粘膜微血管还要把代谢出来的二氧化碳皮时排入肠道中，再加上肠道中正常发酵所产生的废气，所以便会不断有气体从肛门排出，这就是“泥鳅爱放屁”的原因。
泥鳅广泛分布于中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，是常见的小型淡水鱼类，属底层鱼类，分沙鳅、真鳅、黄鳅等，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。一般多为夜间摄食。喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等。
利用稻田养鳅，既节约水面，又能增加土地肥力，是高效农业良好的种养模式。另外，利用房前屋后的小型肥水坑塘养鳅也是不错的选择，因为一般鱼类在这种坑塘中会因溶氧量不足而缺氧死亡，而泥鳅则能适应这种环境，并可充分利用这里的腐殖质。加之庭院养鳅具有方法简单、饲料来源广、养殖成本低、饲养管理方便等优点，是具有广阔的发展前景的农家副业。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于抗血管衰老和心血管病人。
《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，还有除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、瘙痒、止虚汗之功效，可延缓衰老。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。泥鳅体表的粘液不仅能防止体表水份的散失，还有提高人体免疫功能和抗癌的奇特功效。
当天气闷热、即将下雨之前，小泥鳅因水中严重缺氧，迫使它一个劲地上下乱窜，甚至冲出水面直接吞食空气，犹如在表演水中芭蕾舞蹈，这正是大雨降临的前兆，西欧人为此称泥鳅是“气候鱼”。
泥鳅与螃蟹相克，也不宜与狗肉同食，更不能与毛蟹同食，否则会引起中毒。买来的泥鳅，用清水漂后放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻可使其呈冬眠状态。当食用时，取出泥鳅倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
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