清炖野鸡（七彩山鸡）汤

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清炖野鸡汤（七彩山鸡汤）是一种最简单，最保留原汁原味的做法。

将杀好的野鸡（七彩山鸡）剁成块，把野鸡、姜片，加入到冷水里，一起煮到开，然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”，可以有效去除出鸡皮的异味。

用葱姜爆锅（其他任何佐料都不要加）后，加水3升（一升水等于2斤），将水和野鸡块倒入沙锅（或厚铁锅）大火煮开，转文火慢炖即可。(可配以红枣、枸杞等)
中途不能加水，否则味道要打折扣，出锅时根据个人口味加盐即可，汤面上飘着的淡淡油花，基本是爆锅时的油花（野鸡脂肪含量极少，不到1%）。
炖好的野鸡汤汤色清透，香鲜扑鼻，喝上一口，一股清鲜的感觉自味蕾直奔心田，味道鲜香浓郁，没有佐料的味道，完全是野鸡的原味鲜美，会让你产生返朴归真的感觉。女性食用既营养美容又不必担心增肥长胖。





小贴士：
葱姜爆锅：就是为了炒菜有种葱姜的香味，但是葱姜不是一定要同时放的。
如果你只是炒家常菜，可以爆锅，将锅烧热，倒两小勺油，4成热放葱姜，炒几下，香味出来。7成热放肉，炒熟放菜，然后等熟了放盐，炒几下，放味精，出锅。


一： 什么是爆锅？
所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。
把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。
二： 爆锅的技巧：
严格来讲，“爆锅”或者