川菜的特点与风格长期以来，各地由于选用不同的原料、配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的川菜流派。在不同的历史时期，根据不同的分类标准，可将川菜划分为不同的流派。从原料性质来看，可将川菜馆划分为素菜类（私房素菜、寺院素菜、民间素菜）和荤菜类（私家菜馆、风味菜馆、主题餐馆、普通酒肆）等等。从菜肴不同的功用来看，又将川菜馆划分为普通菜馆和保健菜馆；从地域角度来看，可将川菜馆划分为四大川菜流派，即川东菜、川南菜、川西和川北菜馆。它们都是在各个地域的内外经济文化交流长河中形成的，具有鲜明的地域文化特征。这里本人对传统川菜馆的基本风格作些简单介绍。要了解传统川菜馆的基本特色，首先就要了解川菜的饮食文化，四川的家常菜馆是在漫长的历史发展过程中形成的，它的突出表现就是有着极为鲜明的地方特色与基本风格，其主要表现在以下几个方面构成：
新浪博客
川菜的特点与风格长期以来，各地由于选用不同的原料、配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的川菜流派。在不同的历史时期，根据不同的分类标准，可将川菜划分为不同的流派。从原料性质来看，可将川菜馆划分为素菜类（私房素菜、寺院素菜、民间素菜）和荤菜类（私家菜馆、风味菜馆、主题餐馆、普通酒肆）等等。从菜肴不同的功用来看，又将川菜馆划分为普通菜馆和保健菜馆；从地域角度来看，可将川菜馆划分为四大川菜流派，即川东菜、川南菜、川西和川北菜馆。它们都是在各个地域的内外经济文化交流长河中形成的，具有鲜明的地域文化特征。这里本人对传统川菜馆的基本风格作些简单介绍。要了解传统川菜馆的基本特色，首先就要了解川菜的饮食文化，四川的家常菜馆是在漫长的历史发展过程中形成的，它的突出表现就是有着极为鲜明的地方特色与基本风格，其主要表现在以下几个方面构成：
1.五味调和是四川传统川菜馆最大的特色：
2.崇尚调味喜食麻辣是川菜馆的第二大特色：
川菜，又称四川菜，以成都、重庆两地菜肴为代表，在我国享有崇高的声誉。川菜重视选料，规格讲究一致，分色配菜主次分明、鲜艳协调，自古有“尚滋味”、“好辛辣”的饮食传统。它的特点是：麻辣、鱼香、味浓、注重调味，离不开“三椒”即辣椒、胡椒、花椒和鲜姜,，以辣、酸、麻、香脍炙人口,，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美名，地方风味十分浓郁，更有“食在中国，味在四川”的声誉。因此有人把传统川菜馆的特点归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。川菜尤其是对其他菜系影响深远，如湘、鄂、黔、滇等菜系。川菜历史悠久，秦末汉初就已显露锋芒，现今川菜菜系的餐厅、饭馆已遍布世界各地。代表名菜有宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等40多味。其点心小吃有荷叶蒸饼、蒸蒸糕、蛋烘糕、鸡蛋熨斗糕、青城白果糕、崇庆冻糕、锅盔、宜宾燃面、龙抄手、红油水饺、玻璃烧卖、担担面、赖汤圆、芝麻圆子、广汉三和泥、川北凉粉、小笼蒸牛肉、顺庆羊肉粉等。
3.追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观
4.共食同餐的进食方式是川菜馆最聚人气的景观