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川式海味面--汤底制作方法

2008-07-08 17:38阅读:
有一天同学在qq上问我,天这么热,怎么解决早餐呢?我说跟冬天一样,煮一锅汤,每天早上煮面条时就打些汤放在面条里,区别在于煮什么样的汤和汤量的多少。冬天煮一些喝完后浑身热乎乎的汤,而且量可以大一些,夏天就煮一些比较清淡开胃的汤,量少一些 川式海味面--汤底制作方法
其实四川的海味面,我觉得冬天夏天都可以吃,可能跟我个人口味有关 川式海味面--汤底制作方法反正每次我在外面吃海味面,总感觉浇头很少,吃不过瘾,索性自己做,方子是网上查到的,稍微修改了一下。

原料:猪眉毛肉(就是俗称的白色瘦肉,也可以用瘦些的五花肉,切丝),玉兰片,老姜一块拍裂,香葱3根挽结,墨鱼泡发清理后切丝,淡菜泡软,虾仁洗净后泡40分钟,还要准备一些猪油。

川式海味面--汤底制作方法

川式海味面--汤底制作方法

做法:
川式海味面--汤底制作方法 锅中下适量猪油烧化开(我用了猪骨油,很香又不腻,而且低胆固醇),放入香葱结和老姜炒出香味后放入猪肉丝翻炒,稍微多炒一会儿,煸出些油,吃上去更香,然后倒入适量料酒和玉兰片,稍微翻炒几下,加入约1000毫升的水,大火煮开后小火熬煮,一边打去浮沫,熬煮约20分钟。
川式海味面--汤底制作方法 20分钟后,加入墨鱼丝,淡菜,虾仁和泡虾仁的水,大火煮开后开小火,加入稍微多点的胡椒粉和盐,再熬煮约50分钟,让墨鱼、淡菜和虾仁的鲜味都熬出来就行了。

川式海味面--汤底制作方法


等汤底凉了以后,放入冰箱,可以作为两三天的早餐浇头用,煮面的同时加热汤底,面煮好后乘入碗中浇上汤底再洒点葱花就好啦。

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