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蕨粑炒回锅肉
主料：五花肉200克，蕨粑200克；
配料：青尖椒4个，小米椒5个，蒜苗1条；
调料：大葱1段，大蒜2瓣，生姜1块，料酒1大匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料；
2.五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱（切段）、生姜（拍破）、料酒、盐；
3.盖上锅盖，大火煮开后转中火，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火，放凉；
4.蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破；
5.锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用；
6.锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用；
7.下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀；
8.然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽；
9.炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。
经验分享：
1.我用的这个蕨粑在制作时已经放盐，如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐；
2.放油的时候少量即可，回锅肉在炒的时候会出油。