南京大碗皮肚面

那天早上起来，踱步到中华门外。护城河外边的一条小街上有一个小苍蝇餐馆，玻璃门上写着“老南京口味”，下面菜单上的第一条就是“南京大碗皮肚面”。于是我进门，对老板就，来一碗大碗皮肚面。老板要我在店堂坐下等候，他去了后面的厨房。我挑个临门的位子坐下，抬头看门外，视野开阔，门外正对着护城河那边的南京城墙和中华门。这位置真是不错。
过了一会，一大碗热腾腾的大碗皮肚面就端上来了。
我一边吃，一边和老板聊天。开小店的老板一般都是很会聊天的，天上地下古往今来都可以谈得一套又一套。
他说，他是老南京人，出生后就住在这城门外，他用手指了指地下：“我在这里都住了几十年了。过去家里就是做小餐馆，就在这里。那特殊的十几年不能自己开餐馆，我们也还是住在这里。现在，我还是做小餐馆，还是在这里。我这里风景好，眼界开阔！你向门外看看！”
啊！是的！南京的宝地啊！
他又说：“我做的南京口味，最地道，是真正的南京的口味。”
“大碗皮肚面是南京人喜欢吃的，我们平时也爱吃。”
装皮肚面的碗很好看。碗外面是黑色，里面是红色，有点古风。配上一把黑汤勺，正好。只是，碗并不大。
老板发现我在看碗，就又接着说：“大碗皮肚面说的个大碗，并还是真正的说碗很大。而是在皮肚面三个字前面，都要加上大碗这两个字。大碗皮肚面就是一个名字。”
啊！原来如此！“大碗皮肚面”，五个字是连在一起的。
“皮肚，不是肚皮，不是牛肚皮羊肚皮。而是猪肉皮。我们把猪肉皮削下来，把猪皮上的肉和油都削干净。然后用植物油炸，炸焦炸泡。这才好吃。”
“为什么不说是大碗猪皮面呢？在过去，我们南京，是很忌讳这个猪字的。为什么？因为朱元璋姓朱呀！朱和猪同音，说不得，就改成了皮肚。”
啊！也是有点道理！
“吃的时候，要给点番茄，给点白菜。番茄和白菜，清火。还有黑木耳，去尘、养血。另外还稍稍加点辣椒，味道才好。