洪文旭：食药兼宜话苜蓿
2022-03-19 06:50阅读：
洪文旭：食药兼宜话苜蓿 
苜蓿，又名牧蓿、木粟、连枝草、金花菜、黄花菜。为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。生于旷野和田间；南苜蓿分布长江下游。我国大部分地区均有栽培。《蒙植药志》用全草治胸腹胀满，消化不良，小便不利，浮肿。由于营养丰富，蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素含量高，因此幼嫩时可作为野菜凉拌、炒菜食用。其营养价值随生长阶段而异：幼嫩时粗蛋白质含量高，而粗纤维含量低；但随着生长期延长，粗蛋白质含量减少，而粗纤维含量显著增加，且茎叶比增大。加之适口性好，对畜禽的生长发育均具良好作用，因而被誉为“牧草之王”。
紫苜蓿为多年生宿根草本；主根长达2-5米，根茎发达；有蔓茎或无，茎高30-100厘米，直立或匍匐，光滑，多分枝，约在15-25枝不等；3出复叶，小叶片倒卵状长圆形，仅上部尖端有锯齿；小叶顶端有中肋突出；叶柄长而平滑，托叶大；花梗由叶腋抽出，花有短柄；8-25朵形成簇状的总状花序；萼钟状，有5齿；花冠紫色；荚果螺旋形，2-3绕不等，稍有毛，黑褐色，不开裂；种子1-8粒，肾形，黄褐色，很小；花期5-6月。南苜蓿为1-2年生草本；小叶阔卵形或倒心形，先端稍圆或凹入，上部有锯齿，下部楔形。花黄色；荚果螺旋形，无深沟，有突起疏刺。夏、秋收割，晒干，或鲜用。
现代研究
：紫苜蓿含皂苷、卢瑟醇、苜蓿酚、考迈斯托醇、刺芒柄花素、大豆黄酮等异黄酮衍生物，苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸；以干克重计含蛋白质21.8-37.6％、糖4.0-9.5％；叶含β-甲基-D-葡萄糖苷、4-o-甲基内消旋肌醇、l-半乳庚酮糖；此外叶和茎都含果胶酸；花含花色苷，其蓝色和紫色花主含飞燕草素的3，5-二葡萄糖苷、矮牵牛素和锦葵花素；花中挥发成分有：芳樟醇、月桂烯、柠檬烯；种子含高水苏碱、水苏碱、唾液酸；南苜蓿含胡萝卜素。药理证实紫苜蓿中提出的苜蓿素对离体豚鼠肠管有松弛作用，但并不使羊引起臌胀；甲基苜蓿素本身对离体兔小肠无明显作用，但如先加入浴管中，可轻度拮抗苜蓿素的作用；苜蓿素尚有轻度的抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用；全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对小鼠脊髓灰白质炎有效。
苜蓿出自《食疗本草》：“利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒”。《日华子本草》云：“去腹藏邪气，脾胃间热气，通小肠”。《本草衍义》云：“利大小肠”。《现代实用中药》云：“治尿酸性膀胱结石”。性味苦，平。功能健脾补虚，利尿消肿。主治脾虚腹胀，消化不良，浮肿，黄疸，淋症，消渴，风湿痹痛，尿卢结石。用法内服捣汁，用量60-250克，研末6-9克。
另外，苜蓿根亦入药，又名土黄耆。出自《唐本草》：“主热病烦满，目黄赤，小便黄，酒疸，捣汁服一升，令人吐利即愈”。《本草纲目》云：“捣汁煎饮，治砂石淋痛”。苏医《中草药手册》云：“清热利尿，退黄”。性味苦；寒。功能清热利湿，通淋排石。主治热病烦满，肠炎，黄疸，夜盲症，尿路结石。用法内服煎汤，用量15-30克，或捣汁。
简易治法
1.消化不良：黄花苜蓿18克，研末冲服，每次3克，日服2次。
2.治疗浮肿：苜蓿叶15克，豆腐、猪油各30克，炖熟1次服下。
3.膀胱结石：鲜苜蓿60克，捣汁煎汤，分3次服。
4.砂石淋痛：苜蓿根、车前草各30克，捣汁加水煎服。
