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清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接春天之意。香椿是一种树木，其嫩叶嫩芽芳香可食。每到香椿萌芽抽叶时，就是“吃春”之季。此时，菜农把嫩紫或淡绿色的香椿芽掰下来，拿到市场上叫卖，喜欢“吃春”的人们争相购买，品尝春天的香甜。 香椿芽之所以成为餐桌上的美味珍馐，不仅因为它美味可口，还因为它营养十分丰富。据测定，每１００克椿芽中含蛋白质９．８克、脂肪４克、糖７．２克、粗纤维１．５克、钙１５３毫克、磷１２０毫克、铁３．４毫克、胡萝卜素０．９３毫克、维生素Ｃ１１５毫克等营养成分。其中蛋白质、维生素Ｃ的含量，在所有绿叶蔬菜中名列前茅。人们食用它确实是种享受兼滋补。 香椿有多种吃法，常见的有以下几种—— 鸡蛋炒香椿：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒２～３分钟即可食用。 豆腐拌香椿：把豆腐切成２～３厘米的方丁，把香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡５分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐调拌即成。 蒜汁香椿：将洗净的香椿配适量大蒜，一起捣烂成糊状。加入食盐、香油、酱油和凉 |