吃在扬州2
——扬州寻胜之十
我楚狂人
位于得胜桥的富春茶社毕竟是扬州第一名店，淮扬菜系的典型代表，所以要品尝淮扬菜，还是要去富春茶社。
始于1885年的富春茶社初为富春花局，后经营茶馆，历经百年，形成了花、茶、点、菜结合的综合性餐饮店。近年来富春茶社进行了更新改造。继“春江”、“醉月”餐厅建成后，“淮扬第一楼”融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰于一体，点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香，舒适典雅。富春茶社被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等文化名家都留下了墨宝和赞语。
富春的菜以清淡味雅见长，代表性菜式有大煮干丝、水晶肴蹄、春笋烧鲴鱼、清炖蟹粉狮子头、糖醋鳜鱼、拆烩鲢鱼头等。富春的点心历史悠久，1913年，一位俗称“黄大麻子”的黄姓师傅，对传统点心千层油糕和翡翠烧卖制作方法进行了改进和创新，大受顾客欢迎。黄师傅制作的油糕通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度而爽口；翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉。此二点被誉为扬州面点的“双绝”。另有一位师傅叫陈永祥，除了精于制作酥饼、双麻烧饼等点心外，煨面是他的杰作。他煨的面入味而不烂，品种多，味道好，脍炙人口。1915年黄师傅去世以后，领班名师尹长山在包子的花色品种上下了一番功夫，三丁包子即为他所首创。当时富春下面一律用鸡汤，每天用鸡量在50只左右，这样，鸡肉、鸡皮以及下脚料没法处理，尹长山就和陈步云老板商量，将鸡肉切成丁，外加猪肉丁和笋丁，做成三丁包子。现在成了扬州名点。师傅们还用多余的鸡皮拌干丝，或做成鸡皮饺；鸡翅、鸡头、鸡爪则做成“飞、叫、跳”，供人下酒。
富春茶社经营有道，首创了“杂花式”供应方法，一笼罗列八件点心，每种两件，四咸四甜，这样客人就可以一次尝到富春的各种主要点心。
富春茶社名厨辈出，这是富春历久不衰的根本原因。
菜根香饭店也是著名的淮扬菜馆，这是一家已有80余年历史的“老字号”
——扬州寻胜之十
我楚狂人
位于得胜桥的富春茶社毕竟是扬州第一名店，淮扬菜系的典型代表，所以要品尝淮扬菜，还是要去富春茶社。
始于1885年的富春茶社初为富春花局，后经营茶馆，历经百年，形成了花、茶、点、菜结合的综合性餐饮店。近年来富春茶社进行了更新改造。继“春江”、“醉月”餐厅建成后，“淮扬第一楼”融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰于一体，点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香，舒适典雅。富春茶社被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等文化名家都留下了墨宝和赞语。
富春的菜以清淡味雅见长，代表性菜式有大煮干丝、水晶肴蹄、春笋烧鲴鱼、清炖蟹粉狮子头、糖醋鳜鱼、拆烩鲢鱼头等。富春的点心历史悠久，1913年，一位俗称“黄大麻子”的黄姓师傅，对传统点心千层油糕和翡翠烧卖制作方法进行了改进和创新，大受顾客欢迎。黄师傅制作的油糕通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度而爽口；翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉。此二点被誉为扬州面点的“双绝”。另有一位师傅叫陈永祥，除了精于制作酥饼、双麻烧饼等点心外，煨面是他的杰作。他煨的面入味而不烂，品种多，味道好，脍炙人口。1915年黄师傅去世以后，领班名师尹长山在包子的花色品种上下了一番功夫，三丁包子即为他所首创。当时富春下面一律用鸡汤，每天用鸡量在50只左右，这样，鸡肉、鸡皮以及下脚料没法处理，尹长山就和陈步云老板商量，将鸡肉切成丁，外加猪肉丁和笋丁，做成三丁包子。现在成了扬州名点。师傅们还用多余的鸡皮拌干丝，或做成鸡皮饺；鸡翅、鸡头、鸡爪则做成“飞、叫、跳”，供人下酒。
富春茶社经营有道，首创了“杂花式”供应方法，一笼罗列八件点心，每种两件，四咸四甜，这样客人就可以一次尝到富春的各种主要点心。
富春茶社名厨辈出，这是富春历久不衰的根本原因。
菜根香饭店也是著名的淮扬菜馆，这是一家已有80余年历史的“老字号”