细雨蒙蒙品震泽（修改稿）6
我楚狂人
四、震泽的美食
1．黑豆腐干
震泽最出名的小吃是黑豆腐干。黑豆腐干也可作茶点，所以又叫“茶干”。味鲜美而甜咸适中；质地细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”。道光《震泽镇志·物产》记载：“茶干，以豆为之，味香美。”
制作黑豆腐干从选料到工艺操作极为讲究，环环紧扣，黄豆只选当季产者，要粒大饱满，投料以前先经人工挑拣，去除霉粒、瘪粒及其它杂质。其后经浸、碾、滤、煮、点（浆）、划（块）、包（裹）、压（榨）、除（腥）等工序，生产过程皆由“把作师傅”严格把关，一丝不苟。白坯豆腐干只是半成品，须得用调料再加工。调料以晒制的豆瓣酱为底料，加入虾汤“吊鲜”，近代则改用味精，再加冰糖、菜籽油、茴香、桂皮等，干坯在上述各料的混合汤汁中文火煨煮，使液汁渗入其内，表里均匀，此谓“头汤”。再用饴糖熬成的天然酱色液加以润色，称为