苏轼与美食1
——读苏札记附四
我楚狂人
苏轼是一个美食家。真正的美食家不仅是一个吃货，还应该是一个美食的创作者，苏轼就是。
一个有趣的发现，苏轼的美食与他的贬谪生涯密切相关，也就是说，他在贬官生他中还是活得有滋有味。这就是苏轼。苏轼诗云：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”（《自题金山画像》）其实改两个字也成立：“问汝平生美食，黄州惠州儋州。”
据说好友佛印一度要来海南看他，他写信回绝，称自己过着“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”的生活。当我读到苏轼在儋州竟然试图吃老鼠和蝙蝠，我震惊了，我忽然想到了我们插队时的“异食”，我们的领导人说，自己插队时，吃过生肉。其实我们大多插队时吃过青蛙肉、狗肉、蛇肉，更勇敢的尝试过猫肉、鼠肉、黄鼠狼肉。记得我住在一起的家权兄对蝌蚪动过脑筋，垂涎欲滴道：都是蛋白质啊。那满眼的绿光，我至今记得。我忽然明白，苏轼的美食“创作”为什么与贬官相连了——都是饿出来的。
一、黄州美食：东坡肉和东坡鱼羮
在黄州，苏轼第一次尝到了“三无”的窘境——无实权无工资无完全的行动自由。生活一下子艰难起来。
东坡在黄州，生活艰难，爱吃肉，又没有经济实力经常吃肉，连一次江边渔翁送两条鱼，东坡也舍不得一次全吃掉，要妻子王闰之分两顿吃，说是以备有朋友造访。于是，东坡就只能把没目光转移到平民食物猪肉来了。
猪肉是平民食物？就是这样的。北宋士大夫主要肉食是羊肉，牛肉是稀罕物，只有重大祭祀和庆典才能吃，民间严禁私宰牛。所以《水浒》中动辄好汉切上五七斤牛肉的描写是虚假的，这是明朝人不懂宋朝人。而猪肉则被嫌弃，认为猪肮脏，猪肉有异味。这可能与当时的猪的饲养方式有关，当时猪是散养的，所以有“牧猪儿”这样的小孩行当。其实散养猪一直有，近几十年才看不见了。我们在上世纪六十年代中，在南昌大街上和在南京燕子矶还是见到散养猪，在饭店桌子下客人脚边拱啊拱。这就是后来禁止的“垃圾猪”，有异味也正常。于是爱吃肉又吃不起肉
——读苏札记附四
我楚狂人
苏轼是一个美食家。真正的美食家不仅是一个吃货，还应该是一个美食的创作者，苏轼就是。
一个有趣的发现，苏轼的美食与他的贬谪生涯密切相关，也就是说，他在贬官生他中还是活得有滋有味。这就是苏轼。苏轼诗云：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”（《自题金山画像》）其实改两个字也成立：“问汝平生美食，黄州惠州儋州。”
据说好友佛印一度要来海南看他，他写信回绝，称自己过着“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”的生活。当我读到苏轼在儋州竟然试图吃老鼠和蝙蝠，我震惊了，我忽然想到了我们插队时的“异食”，我们的领导人说，自己插队时，吃过生肉。其实我们大多插队时吃过青蛙肉、狗肉、蛇肉，更勇敢的尝试过猫肉、鼠肉、黄鼠狼肉。记得我住在一起的家权兄对蝌蚪动过脑筋，垂涎欲滴道：都是蛋白质啊。那满眼的绿光，我至今记得。我忽然明白，苏轼的美食“创作”为什么与贬官相连了——都是饿出来的。
一、黄州美食：东坡肉和东坡鱼羮
在黄州，苏轼第一次尝到了“三无”的窘境——无实权无工资无完全的行动自由。生活一下子艰难起来。
东坡在黄州，生活艰难，爱吃肉，又没有经济实力经常吃肉，连一次江边渔翁送两条鱼，东坡也舍不得一次全吃掉，要妻子王闰之分两顿吃，说是以备有朋友造访。于是，东坡就只能把没目光转移到平民食物猪肉来了。
猪肉是平民食物？就是这样的。北宋士大夫主要肉食是羊肉，牛肉是稀罕物，只有重大祭祀和庆典才能吃，民间严禁私宰牛。所以《水浒》中动辄好汉切上五七斤牛肉的描写是虚假的，这是明朝人不懂宋朝人。而猪肉则被嫌弃，认为猪肮脏，猪肉有异味。这可能与当时的猪的饲养方式有关，当时猪是散养的，所以有“牧猪儿”这样的小孩行当。其实散养猪一直有，近几十年才看不见了。我们在上世纪六十年代中，在南昌大街上和在南京燕子矶还是见到散养猪，在饭店桌子下客人脚边拱啊拱。这就是后来禁止的“垃圾猪”，有异味也正常。于是爱吃肉又吃不起肉