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煮鸡蛋的学问

2008-09-13 02:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1339001232

煮鸡蛋的学问
鸡蛋好吃有营养，我们平常吃鸡蛋的方法有很多种方法例如：炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋等等许多方法，但是煮鸡蛋看起来更简单、更容易操作些。如何煮出健康营养不流失的鸡蛋，还是需要一些技巧和方法的。需要注意问题如下：
加水：
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。还有水必须要没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化
火候：
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据有关专家说，煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮
鸡蛋以中火最为适宜。
煮鸡蛋的学问
搅动：
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
时间：
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。
让我们吃的更健康、更营养吧！

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