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祝大家圣诞嗨皮——圣诞饼干树（付糖霜的做法）

2013-12-25 18:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1340157470

祝大家圣诞嗨皮——圣诞饼干树（付糖霜的做法）
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又是一年的圣诞，和爷按照往年的惯例把圣诞树拿出来装饰一番，爷问我今年会不会再做蛋糕了，我到是想做糖霜饼干，因为烘焙几年来从来没有正经八百地做过一次。


从淘宝购入各种饼干模具，卖家说要72小时内发货，我还担心圣诞期间收不到呢，结果居然来得及搞作品，咔咔…
…俗话说：看人挑担不吃力！没想到看着简单的东西会那么耗时耗力，昨天晚上七点半开始做面团烤饼干，到今天早上六点才完成，一切结束的时候只有两个字：困！累！


糖霜主要两大材料：蛋白和糖粉，我觉着生的蛋清直接食用不大卫生，所以用的wilton的蛋清粉。一个蛋白=1大勺（Tablespoon）+2大勺（Tablespoon）温水，如果做糖霜的话，一个蛋白大约要和150克的糖粉混合。如果用于勾边彩绘需要糖霜厚实一些，如果是作为底色（基色）的话需要糖霜稀一些，这个度大家可以根据实际情况来掌握。觉得太稀了就加糖粉，觉得厚实了就滴水。


饼干模具在淘宝都可以购得，我买的圣诞树饼干模太大了，以至于60升的烤箱烤了5炉，如果没有圣诞树模具拿五角星的模具刻出图形，然后中间位置用糖霜粘合。我这个中间有个木棍，可以固定饼干的，所以我在饼干中间留个孔就行了。


***************又爱又恨的糖霜饼干分割线*****************


饼干材料：软化黄油160克、糖粉80克、蛋液30克、盐1/2勺、香草精1/2勺（无可略）、低粉240克。

糖霜：蛋清粉3大勺、温水6大勺（先加5大勺，留一勺视具体情况而定）、糖粉450克（这个量也是根据糖霜的浓稠度会有所调整）。

辅助材料：进口色膏（建议不要用国产的，用法香露的色粉也可以）、彩糖。

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用一个深一点的容器，不然打糖粉的时候会飞溅出来的。软化的黄油先用电动打蛋器大概搅拌一下，然后筛入糖粉用刮刀拌一下再打匀。
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加入香草精
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分次加入蛋液搅匀
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加入盐
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筛入低粉，用刮刀拌匀。

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用保鲜袋或者保鲜膜包住面团，放冰箱冷藏室松弛30分钟，这样比较容易擀面皮。
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在台面上撒一点高粉防粘，用面团擀成厚度为3mm的面皮。
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用饼干模刻出图形，然后小心的将饼干胚移到垫了锡纸（油纸、油布、防粘垫也行）的烤盘中。
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烤箱提前预热180度，上下火，中层烤制10分钟左右（因为一盘里面饼干胚大小不一，所以时间也会不同。我在旁边盯着看的，小的容易熟可以先拿出来，然后把烤盘放进烤箱继续烤大的饼干胚）。
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等饼干全部烤好放一边降温时，我们开始制作糖霜。
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蛋白粉加入温水用电动打蛋器粗性打发一下
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分次筛入糖粉，每次都搅匀了再加。
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如果要勾边框就打发到图中的程度，有个小弯钩就可以了。
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如果着底色如图所示，滴落的糖霜花纹在10秒之内不会消失就可以了。
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艾玛，为了这些个玩意可把我累坏了，实在是没有心思去仔细画了，糙就糙吧。
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做糖霜饼干主要是晾干糖霜浪费时间，勾完边框要等凝固了才能着底色，然后等底色凝固了才能在上面画画。

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不过看到成品的时候，非常兴奋啊！以至于我就睡了三个小时的觉，就爬起来拍照了。
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这个糖人可不是我做的，淘宝买的。
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没有绘画的天分啊，唉……
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这个雪橇饼干模也是淘宝买的，因为实在没精力了，就没有给麋鹿着色了，胡乱滴画了个眼睛和鹿角，用彩糖点缀了一下。

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