老北京“立春”与“二月二”的应节食品----春饼

2013-03-16 16:10阅读：

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***** 老北京“立春”与“二月二”的应节食品----春饼 *****
农历二月，柳条已经柔了，老北京在“立春”和“二月二”都要吃“春饼”。清代《陈检讨集》里有注：“立春日啖春饼，叫做“咬春”。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。“春饼”象征一元复始万象更新之吉像已经来了！农历“二月二”这一天又是传说龙抬头的日子，这一天为了迎接祥龙带来春雨也要“揭龙鳞”“炒龙须”，所以一定要吃薄饼卷豆芽来象征人们喜盼春天的到来！
“春饼”是老北京应节食品，又称“薄饼”，是一种烙得很薄的面饼。吃“春饼”是在期盼寒冬赶快过去，春天快点到来的急切心理！
“春饼”要吃出春的气息。上好的白面用滚开水烫过，揉好，再揪成小挤，抹好香油两两相对，擀成薄薄的圆饼。上铛一翻即熟。再把烙好的薄饼一揭两张摞在一起便是“薄饼”。昔日立春日，大户人家吃“春饼”要到“盒子铺”去定制“苏盘”(又称盒子菜)。“盒子铺”也就是专卖各种熟食的“酱肉铺”，店家把吃“春饼”的各种时令新鲜菜肴配好以后装“提盒”派伙计送到主家。提盒里分格码放着熏大肚，松仁小肚，炉肉(一种挂炉烤猪肉)，清酱肉，熏肘子，酱肘子，酱口条，熏鸡，酱鸭等，打开盒盖一股冲鼻香气，延入脑髓！馋涎欲滴，美不可言！
家里的薄饼已经烙好，，吃的时候把各种肉食改刀切成细丝，另配上几种家常炒菜，这些炒菜也是以春天为主，通常是肉丝炒韭黄，肉丝炒菠菜，醋烹绿豆芽，素炒粉丝，葱花摊鸡蛋。把烙好的“薄饼”搁在蒸笼里温热以防干硬，随吃随拿。饼上抹好甜面酱，码好葱丝，肉丝和炒菜，卷在一起，全家围坐一桌，热热闹闹吃得喷香，好似春天已经来到面前！
“薄饼”只不过是一般的面饼，炒菜也不过一般的炒菜，肉食还是那个肉食，日子还是那样的日子，但是只有到了初春吃“春饼”才另有一番滋味！
朋友！您难道不想做一次“春饼”？
（下面是做春饼的步骤）