常常令人思念的那种焦香--香茅烤鱼

2015-10-15 07:30阅读：2,297

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自从在一家云南菜馆吃过一次之后，常常都会想念那道香茅烤鱼，想念那种带着香茅和柠檬的香气，那股有点特殊的焦香味道。忍不住时会跑去再吃一次，但这终究不是长远之计，吃货只能老老实实在家琢磨了好几次，不知道店家都用了些什么秘制调料，反正我自己觉得捣鼓得大致也有点那个意思了。常常令人思念的那种焦香--香茅烤鱼

【香茅烤鱼】
材料：罗非鱼1条、香茅2支、青柠檬1个、红尖椒2-3个、葱姜蒜适量、盐1小匙、辣椒粉1/2小匙、烧烤调味粉（可怡达）1小匙、料酒1大匙、食用油1大匙。
做法：

1 罗非鱼去鳞去鳃和内脏，洗净后抹干水分；
2 将鱼从背部剖开，鱼肚相连不要切断，再在鱼背肉厚部位划上几刀；
3 撒盐淋料酒后抹匀鱼身及刀口，再撒上辣椒粉和烧烤粉抹匀；
4 挤入半个柠檬汁，将香茅段、葱段、姜片和蒜头码在鱼身上，盖上保鲜膜腌制4小时以上；
5 将腌制好的鱼取出，拣去鱼身上的香茅段、葱段、姜片和蒜头备用；
6 将鱼挂在风口吹1小时，至表面水分吹干并刷上油；
7 烤盘上铺上烹调纸，刷层油，铺上刚才拣去的香茅段、葱段、姜片和蒜头；
8 鱼身上铺放辣椒圈、柠檬块、香茅段和葱段，入预热至220°C烤箱烤制30-40分钟左右，烤至鱼身表面焦黄即可。