新浪博客
雪里蕻（Brassica juncea var. multiceps），又名雪里红、雪菜、梅干菜，是芥菜的叶用变种，其基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。我国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。盐腌作蔬菜食用。
井窥斋按：“饮食约而精，园蔬愈珍馐”，蔬菜虽好，但必须时鲜，严寒来临，冰天雪地，何以卒岁，唯有腌菜。雪里蕻是可以腌制的上好蔬菜。雪里蕻的得名缘于它的耐寒，据集韵云：“四明（按：宁波府之旧称）有菜，名雪里蕻。雪深诸菜冻死，此菜独青。”蕻，茂盛也。东北的酸菜，北方的雪菜肉丝，南方的酸菜鱼，绍兴的梅干菜扣肉，这些名吃里面雪里蕻是不可或缺的成分。
井窥斋再按：我总感觉我们当地的雪里蕻很像是芥菜疙瘩的“缨子”，裂叶非常严重，不像是纯正的雪里蕻。按植物志的说法，“叶不裂或少有缺刻，全缘，皱缩”，才是雪里蕻的标志。