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芥菜家族——油芥菜
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芥菜家族——油芥菜
油芥菜（Brassica juncea var. gracilis），也叫高油菜、辣油菜、黄芥末、黄芥，是芥菜的籽用变种。基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。其特征：植株高大，叶有明显的柄，花朵稀疏，种子有明显的辣味。原产亚洲，我国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。油芥菜籽可以制作有辣味的油，也可以制作黄芥末粉。

井窥斋按：芥菜籽和油芥菜籽都可以制作黄芥末，但油芥菜的产量高。

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