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（十八道精典热菜篇的素食菜肴）有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。

2013-08-07 22:23阅读：

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酸甜石榴球 （十八道精典热菜篇的素食菜肴）有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。 主料：春卷皮、香芹丝、栗子、马蹄、香菇、
酸甜辅料：黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁
调料：盐、番茄酱、糖、白米醋、
制作过程：
1、先将鲜栗子放入开水中略煮一会，捞出剥去表皮、放入油中慢火炸熟
捞出切成碎末，马蹄去皮洗净切成碎末、挤去水份，香菇泡发后挤干
水份切成碎，待用。
（注：栗子和马蹄去皮好的比例是：栗子1斤2：马蹄1斤）
 2、净锅放入少许油放入香菇末煸香、加入切好的马蹄碎末和栗子碎末加入
少许盐、蘑菇粉、调好味，翻炒一会、勾少许薄芡汁翻炒均匀，出锅倒入
盆中放凉就成了馅料。
3、香芹取长条状的香芹杆，放入开水烫熟、捞出漂凉撕成细丝，炒好的馅料用
春卷皮包成石榴小球状，用撕好香芹丝扎口，捆绑成石榴花的样子。
4、将做好的石榴小球，放入六成热的油中、慢火炸至金黄色捞出控油、摆放入
盘中。
5、另起净锅放入少许油加入番茄酱略炒一会，加入少许水、糖、白米醋、同时
加入黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁，煮开调好酸甜味勾入少许芡汁调成酸甜酱
汁，将调好的酸甜酱汁出锅，淋在摆好在盘中的石榴球上即可。
芝麻豆腐 （十八道精典热菜篇的素食菜肴）有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。 主料：内酯豆腐、西兰花、熟黑芝麻、干生粉、
调料：盐、菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、取一个干净的盆、放入生粉、加入适量的炒熟的黑芝麻混合一起，待用。
2、先将内酯豆腐拆开、切成约1厘米的厚片块状，放入混合好的黑芝麻干淀粉
盆中，拍上黑芝麻生粉，再放入热油中慢火炸至表皮干脆，捞出放入位盛器
中。
3、将西兰花切成小块洗净放入盐开水焯烫熟捞出、放入碗中的豆腐边上。
4、净锅放入少许水，加入少许盐、菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、
芝麻油、调好味，勾入少许芡汁、出锅将调好的酱汁，淋在做好的豆腐和西兰
花上即可上菜了。
踏雪寻香
（十八道精典热菜篇的素食菜肴）有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。 主料：杏鲍菇、香芋、干香菇、炸熟花生米
 辅料：八角、桂皮、香叶、鲜红椒、香菜杆、生姜
 调料：素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉、胡椒粉、生粉
 制作过程：
1、先将杏鲍菇洗净，根部用小刀修成圆尖形、对半切开，用小雕刻刀
挖切去中间部分的菇成凹形，将挖好的鲍菇，放入热油中略炸一会捞出
待用。
2、将八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆洗净待用。
 3、净锅放入少许白糖加入少许水慢火熬制成糖浆，加入水煮开后，再洗净好
的八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆，加入少许素蚝油、生抽、
盐、蘑菇粉和淋入少许油，调制成素卤汁，将炸好的杏鲍菇放入素卤汁中，
慢火煲至入味，捞出滗干水份待用。
4、香芋去皮洗净切成小块，放入蒸笼蒸熟拿出压成芋泥，干香菇泡发好后炸熟，
切成碎末粒，花生米压成碎末，将压好的香芋泥加入少许香菇末、花生末，
再加入少许、盐、胡椒粉、蘑菇粉、和少许生粉，揉拌均匀成香芋泥馅，待
用。
 5、再将卤制好的鲍菇凹形部位中，抹上少许生粉，酿入调配好的香芋泥，再将酿
好香芋泥的鲍菇，香芋泥表面，抹上少许粘稠生粉的生粉水，将抹好生粉水后
放入油锅中慢火炸至表面酥脆捞出控油后切成小块状，摆排入盘中。
6、另起净锅，将卤制鲍菇的卤水汁滗出，锅中放入少许水，加入少许卤汁，调制
成芡汁，出锅淋在摆排在盘中的鲍菇中即可。

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