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令人怀旧的传统美食——苏式百果月饼

2012-08-16 06:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1346982657

苏式百果月饼


令人怀旧的传统美食——苏式百果月饼

月饼最早出现于唐代，宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。因各地人民的生活习惯不同，月饼在制作、口味、品种上，也各有特点。尽管国内月饼流派很多，但从大处可分为京式、苏式、广式三大流派，其中“苏式月饼”在全国流传最广。
苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。
另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代
。
如果买不到猪油，可以去菜市场买几斤板油回来自己熬猪油。当然，实在不喜欢猪油的朋友也可以用植物油来做月饼，但植物油的起酥性比较差，成品就没猪油来的酥松了。

令人怀旧的传统美食——苏式百果月饼

记得小时候每年过中秋节时，我妈会买来20只苏式的百果和豆沙月饼回来，在当时物质很匮乏的年代，平时是没什么零食可以吃的，月饼对我们小孩来说可以算很奢侈的美食了。每年吃月饼我都会被我妈数落几句，原因是我吃相不好。因我最喜欢吃的是月饼外面的酥皮，每天放学回家后，我都会把月饼外面酥皮剥下来吃，好多天后，这20只可怜的月饼只剩下最后薄薄的一层像蝉翼一样的“内衣”了我才罢手。现在回想起往事，自己也觉得可笑，哈哈，真是太过分了。


令人怀旧的传统美食——苏式百果月饼
最近走进超市，看到月饼已经上市。我喜欢吃苏式的百果月饼，于是买回来几只尝尝，觉得百果馅里的“含金量”太少了，月饼的价格却要卖到七元五一只，真是太不值了，于是买来了核桃，芝麻，花生，杏仁，松子等材料自己做馅，想不到味道超好。


百果馅配方：（30克的馅40个左右）
熟面粉 250克
熟核桃仁 150克
熟杏仁 50克
熟瓜子仁 100克
熟松子仁 50克
熟白芝麻 50克
熟花生仁 50克
糖冬瓜 100克
蜜饯金桔 50克
花生油 100克
麻 油 100克
冰糖粉 250克
麦芽糖 100克
糖桂花 20克
水 40克
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百果馅的制作：
1.将熟面粉倒在操作台上做成粉墙，依次加入熟的核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、糖冬瓜、金桔丁以及麻油、花生油、冰糖粉、麦芽糖和水。
2.搅拌均匀，揉成团后，分割成每个30克的馅团。

百果月饼酥皮配方：（22个月饼量）
水皮配方：
特一面粉 300克
熟猪油 50克
麦芽糖 40克
温 水 150克
油酥配方：
特一面粉 200克
熟猪油 150克
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制作过程：
1.取300克面粉，50克熟猪油，50克麦芽糖，用温水150克和成面团放冰箱冷藏。
2.取200克低筋面粉与150克熟猪油揉成油面酥，然后放冰箱冷藏30分钟。
3.把水面团用擀面棍擀成长方形，包入油酥后，再擀1个三折，放冰箱冷藏松弛20分。
4.把松弛好面团擀成长方形，厚度5mm，面片从一个长边卷起成圆筒状，再用刀切成35克一个，大概可以做22个左右。
5.将分好的面团压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上百果馅，封口朝下。
6. 放入烤盘，上下火180℃，入炉烘烤20分钟左右表面金黄即可。

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