夏天的家常菜 -- 炒丝瓜
2011-06-11 06:20阅读：
从前小时候在北京，我妈在窗前种了丝瓜。春末看着它慢慢爬上从地下拉到屋檐的铁丝，夏初它就开出黄色美丽的花。我妈教我们看哪朵花会结出瓜来。我们充当小蜜蜂，把那雄花采下来，轻轻地扑在雌花上。之后，就看着那丝瓜每天长大。记得第一次采，瓜还没有长很多。顶多一、两条。我妈肯定是做汤的。炒了不够大家吃的。再第二茬采，瓜就多起来。我妈一定是做开洋丝瓜。多年之后，我还是那么爱吃开洋丝瓜。
这一阵子，华人超市的丝瓜新鲜，还嫩。每次都买些回来吃。
那天看到前几个星期买的XO银鱼干就剩一个底。干脆就拿来炒丝瓜了。哈！居然非常好吃。
那好，又多一种口味。这丝瓜看起来一点不辣，吃起来小辣过瘾。
开洋丝瓜，我家传统做法。
我觉得，新鲜的丝瓜，怎么做都好吃。
炒丝瓜，我喜欢吃刚熟的那种。炒过火，丝瓜出了水，就没那么好吃了。经常在餐厅里吃的丝瓜，水汪汪。勾芡才端上桌。现在，我很少在餐厅叫丝瓜吃。
台湾的丝瓜，是那种没有棱的。也称为菜瓜。朋友种了送两个给我。比起这种有棱的，更容易发黑。菜瓜不发黑的小窍门是切的时候预备一盆水，一切，马上泡水。炒之前，焯开水一分钟。马上又泡到冷水里。同样可以炒出碧绿的丝瓜。
开洋丝瓜（XO银鱼干炒丝瓜做法相似）：
材料：
丝瓜
大虾米
盐少许
做法：
用热水泡虾米至少10分钟。
丝瓜洗净，去皮，切滚刀块。
起油锅爆香虾米（多爆一会儿）。加半杯水烧。泡虾米的水也倒入。开后改中小火，5分钟。水这时不要过多。
开大火，丝瓜下锅翻炒一下。盖上盖子。等2-3分钟。这时锅内应该没有多少水份了。
翻炒一下，加盐调味。即可。
注意：炒丝瓜不要过早加盐，这样会把瓜内的水份逼出来。导致丝瓜出水，影响口感。丝瓜不要炒过头。过头也会出水，影响口感。
家常炒丝瓜，不可能像餐厅里有常备的上汤。开洋（大虾米）爆香后，烧出的汤就会很鲜美了。这汤拿来烧丝瓜，除了盐，不必再加其它调味料。不过，开洋（大虾米）要好才行。现在很挑剔买虾米。就怕买到不明色素染色的。近来发现原来美国也出虾米了。倒是不太惊讶。现在亚洲人多。有生意做的事情，当然有人从事。于是买美国货。至少此地食品管制还算严格。买的XO银鱼干，居然也是美国出产。
