新浪博客

香汁墨鱼仔——融合菜的告白

2010-07-16 08:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

香汁墨鱼仔——融合菜的告白

时下流行的“Fusion Food”，地球人将它归类为美食意义上的混搭风味，谓之“融合菜”，感觉还是很贴切的。将这种食味从跨文化的角度去定义，把关联称作“融合”，叫法新鲜，其实古来有之，只不过现代人把它的概念更加上纲上线罢了。

对于餐厅来说，无论是中餐西食，还是西餐中做，推出风格别致的融合菜，从某种意义上看，图的是进一步提升服务档次，以迎合那些赏味求新人士的口味之需，名利双收的同时，来个经营理念上的标新立异。诚然，餐厅是面对大众的，盈利为本，惟有贴上这样食尚的标签，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

相比较而言，回归家庭，偶尔尝试的混搭滋味就没有了“趋利”的包袱，操作起来也显得更为自在，因为有些食味并不是非得花上大价钱才能品出它的味道来的。每天回来，换上家居服，利用触手可及的材料，用一种近乎于谈恋爱的心情亲近厨房的味道，这样才能找到探味美的冲动，
将那些尝过的、看到的、学来的、听说的糅合成舒服的滋味，琢磨的过程也仿佛是在倾诉爱的告白……

对于我来说，尝试做“融合菜”，还是在那段离开家乡的日子，而且发现周围的同学都是这样“新潮”，因为获取了自己熟悉的食味就等于找到家的感觉。在努力搜索类似材料的过程中，在不得不用相应的调料为替代品的过程中，有时不仅收获到了那种点到为止、恰到好处的感觉，而且还生成了另类的美妙滋味，比如，中式凉面，主材却是意大利面，调味料中的芝麻酱不得不用花生酱来替代，还有用锡纸包的端午粽子，香糯的味道至今难以忘怀……

美食也讲究跨文化说。如果文化风俗较为接近，且食味的融合度达到80%以上，这种模糊的混搭还基本处在同文化或相似文化交流的氛围中，料理出来的味道是在自己基本熟悉的范围之内，所谓的“融合度”平实平常，混搭的一切皆在情理之中。

香汁墨鱼仔——融合菜的告白
但是，如果文化风俗差异甚大，且食味的融合度还不足10%，那么在调味的过程中必须要“引经据典”，反复尝试一番，那种求新求变的感觉就愈强烈。
香汁墨鱼仔——融合菜的告白
墨鱼仔，通常都是用韭菜或番茄来烹炒，这次搭配甜椒，中西混搭，用橄榄油烹制，用洋葱碎、大蒜碎和姜末爆锅，加入辣椒末和红椒粉，香汁糅合了生抽、老抽、米酒、柠檬汁等，出锅后经过分份排盘，色香味融合在一起，一道开胃的混搭菜就这样炼成了。
香汁墨鱼仔——融合菜的告白 香汁墨鱼仔

材料：墨鱼仔7只，大蒜1头，洋葱半个，生姜少许，甜椒1个，小葱叶（装饰用）；
橄榄油2勺，盐、辣椒末、红椒粉和胡椒粉适量；
香汁：生抽2勺，老抽1勺，甜米酒1勺，柠檬半个取汁，适量的水；
香汁墨鱼仔——融合菜的告白

步骤：
1、 将墨鱼仔收拾干净，切断花头，入沸水川烫，硬实之后捞出，沥水待用；
2、 蔬菜洗净，红椒切三角块，将洋葱、大蒜头切碎，生姜切末；
香汁墨鱼仔——融合菜的告白
3、 炒锅加入橄榄油，油热之后下洋葱、姜末和大蒜碎煸炒出香，再加入辣椒末和红椒粉；
香汁墨鱼仔——融合菜的告白
4、 加入墨鱼仔翻炒片刻，随后淋入调好的香汁和适量的水，加入红椒块，混合入味后收汤汁，加入适量的盐和胡椒粉，混合均匀，然后分份盛盘，装饰小葱叶，即可食用。
香汁墨鱼仔——融合菜的告白
小提示：这次料理所使用的是甜米酒，所以就没有再放糖。菜肴搭配咸味面包，吃起来很有滋味呢~~

香汁墨鱼仔——融合菜的告白感受混搭风味
香汁墨鱼仔——融合菜的告白 香汁墨鱼仔
香汁墨鱼仔——融合菜的告白 香汁墨鱼仔




更多相关主题链接

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享