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“柔腻如一”的选择——皮蛋瘦肉粥

2010-08-23 06:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

“柔腻如一”的选择——皮蛋瘦肉粥
“柔腻如一”的选择——皮蛋瘦肉粥

初秋的天气，早晚凉爽，日间干热。

祛火解燥，莫忘在晚餐中给家人加上一碗粥的力量。

追求“柔腻如一”的感觉，上班族，如何用半个小时调味出丝滑滋润的皮蛋瘦肉粥？其诀有三：
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首先，不要用香米或籼米，而要用粘性柔软的圆粒大米，提前泡上为佳；

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其次，煮粥的时候要一次性放入足量的水，用受热均匀的砂锅熬制，水沸之后，放入泡好的大米，再次煮沸时让汤水继续滚上2分钟，再转入最小火，中间不要开盖，大约25分钟，泛着米花的稠粥就做好了。

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第三，将正在化冻的里脊肉切成规整的肉片或肉丝，加盐腌上，入粥底之前要过沸水，也可腌上，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上，挑出腌好的肉片，直接滚入粥底即可。

皮蛋瘦肉粥

“柔腻如一”的选择——皮蛋瘦肉粥

材料：大米（圆粒）半碗，清水约2000毫升，皮蛋1个，瘦肉适量，小葱和姜丝；
盐，白胡椒粉，香油；

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步骤：
1、 粥底：将大米淘洗干净，早上就将其用清水泡上。煮的时候一定要用砂锅，先将2000毫升的清水放入砂锅煮沸，倒入泡好的大米，用勺子搅拌，滚上2分钟后转最小火，盖上盖子焖煮，中间既不要加水，也不要开盖，25分钟左右一锅白糜粥底就煮好了；
2、 加料：早上就将正在化冻的里脊肉切成均匀的小片，加入盐拌好，放入冰箱冷藏。煮粥的过程中，将皮蛋去壳，切成小丁，生姜切丝，小葱切葱花，粥底做好后，先把瘦肉片放入粥中，滚上2分钟，再将皮蛋丁加入，继续滚上5分钟，充分融合；
3、 调味：最后加入姜丝、葱花，撒上适量的盐、白胡椒粉，滴上些香油，混合均匀，即可盛碗食用。

“柔腻如一”的选择——皮蛋瘦肉粥

小提示：
熬制粥底，是成就一锅润滑好味的皮蛋瘦肉粥的基础步骤。主打半个小时的“快速”，除了考虑米的“品质”之外，最讲究的各个“工序”之间的配合，其间应注意米和水的比例，通常做一锅，我都是用半碗米添加六碗约2000毫升的清水，水要一次加够，还有就是选用传热效果均匀的砂锅为佳，中间既不要加水，也不要开盖，过程中控制好火候也很关键。

皮蛋瘦肉粥是南北通食的一味经典粥品，具有润燥清火、健脾和胃的功效，是调养身体必需的哦~~

记录有味的日子......
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