新浪博客


先过腊八，
后过祭灶，
小妮子要花，
小孩儿们要炮……

小时候姥姥每逢过年都要念叨一下这些熟悉的“老理儿”，转到自己，都要加上一句，“老太太呢，呵呵，什么都不要！”。

小时候盼过年，最让人欣喜的就是在节日里能见到家里所有的人。为了让大伙过个热闹喜庆的年节，长辈们很早就开始准备年货了。在那个物质生活并不丰富的年代，看似人们都在忙活饭食，但灶间里外洋溢出的是纯真味道和亲情。记得我和哥哥常被妈妈分配去排队，购买配给的瓜子、花生等炒货，或去副食店打酱油，那时芝麻酱也是在蓝色副食本上按人头配给的呢！大人们都忙着买粮备料做卤味等重要活计，也包括腌制各种小菜和准备做菜的辅料，印象深刻的有妈妈做的酒酿，还吃过用大米做的呢！脆辣萝卜，整棵萝卜打上花刀，转着切成梳子一样的薄片，吃的时候再撕成小片，还有味足的泡菜、糖蒜，70年代后期爸爸开始在房前屋后种“洋姜”，用妈妈自制的料汁泡上，咸甜脆口，毫不夸口，那种纯味，后来再就没有“遇见”过了……

到了80年代，随着蔬菜副食供应渐渐充足，妈妈出品的小菜更加精致，“容器”也从中小号的腐乳瓶子逐渐过渡到后来的装咖啡大号瓶子，炒芝麻盐和番茄酱都是妈妈常做的“精品”。前者在以往的博文曾介绍过，今天有空“拷贝”的是纯味番茄酱。妈妈总是说，番茄，要选用透红沙瓤的那种，此外，熬制的时候要注意火候，而且“不能偷懒，一定要守在炉灶边”……

来自娘家的纯味番茄酱，只是开始在番茄块中加少量的糖，作为促进果汁渗出的“引子”，在之后的熬煮过程中就不再另外加糖，最大限度地保留番茄酱的浓酸味。至于番茄籽呢，也可以不再过滤掉，保留番茄本身的“原汁原味”。后来我又按照妈妈的配方稍稍做了改良，动用了调理机，呵呵，时间充裕的时候就做上一罐，做菜、煮汤、烧肉、做蘸料，套用今冬最时髦的一个词，还是自家出品的番茄酱“给力”哇！

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
纯味番茄酱

材料：番茄10个，白糖约 30克，白酒适量，用水煮过的玻璃瓶1个；

步骤：
1、 选用熟透红色的番茄，用盐水泡一会儿，然后冲洗干净去蒂；

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
2、 将洗净的番茄放入盆中，冲入沸水，随后即可轻松揭去番茄的外皮；

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
3、 再将番茄迅速切成小块，去硬籽，加入白糖，渍上片刻；

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
切开番茄看看，这就是妈妈所说的沙瓤的那种，加上白糖，稍等一会儿……

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
看看，不一会儿，汁水已经渗出了很多的呢~~

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
4、 将所用材料放入调理机，搅拌成糊，因为含水，颜色呈粉红色(这是我加的程序，妈妈做的时候都是直接放番茄块在锅里，边煮边捣，直至细腻，中间还要将料汁晾凉后过一次纱布)；

5、 把番茄糊倒入不锈钢锅中，先用中火完全烧开，然后转小火，边搅边熬，如上所说，追求酱汁细腻的风格，可以用纱布过滤其中的剩余的籽，自家的这种番茄酱基本上是“原汁原味”，有点籽就计较了呢；

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
6、 大约30分钟后，直到汤汁变稠，从粉色变成深红色，出锅前淋上适量的白酒，搅拌均匀；

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
7、 待番茄酱晾凉之后，将其放入用水煮过的干净（完全干燥的）玻璃瓶中，可在瓶口处在淋上些白酒，盖上盖子放入冰箱冷藏，这样可以存放较长的时间。
春节计“食”（1）——纯味番茄酱
小提示：这种纯味番茄酱主要是用于烹饪调味的，用的时候挖出需要的量，再添加白糖可混合成美味的果酱，或加盐、辣椒酱、香料等，制成调味酱料或干炸菜肴所用的专用蘸料，也可根据实际情况，现做现吃，经济实惠的选择呢~~
春节计“食”（1）——纯味番茄酱
检验一下，盛上一大......大勺，粘稠的番茄酱牢牢地“稳坐”在勺子上呢~~

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
可以多做点装瓶，送给亲朋好友，或放在冰箱中冷藏起来，基础酱料，随吃随用哦~~

豆腐小品

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
晚餐的序奏，就从这道豆腐小品开始......

春节计“食”（1）——纯味番茄酱
这不，豆腐经过腌渍调味，再过油轻炸成块，蘸上加了盐的专用番茄酱，餐前豆腐小品，甚是开胃呢~~

Q & A（16：55）：
关于番茄酱，名称也多，品种也多，大多都是复合型的，即在制作的过程中添加了食用油、面粉、香料和调料等，而这种传统的“纯味番茄酱”只是番茄果肉通过加热的“浓缩版”，可作烹饪使用的基础酱料，变粘稠后加糖加盐都行，可用于炒菜、做汤的辅料，也可加上盐、醋、辣椒、香料等制成炸货的蘸料，由此可以延伸出更多的复合味来。其实它的做法和做苹果酱方式很相似呢！老方法，酱料中百分百番茄的味道，很纯很浓很香，可以试一试！


~~ 旅程 ~~


保存在电脑中的一首音乐，只知道名字叫《旅程》，应该是几米的电影插曲，但具体出自何处还不是很清楚。抽空搜索了一下，原来这首乐曲来自专辑《微笑的鱼》，新浪乐库中就能搜到呢~~

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