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农家菜令人称道的“娇骄二气”

2012-03-09 08:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

农家菜令人称道的“娇骄二气”
盖帽来谈“农闲”，应该是北方农村特有的词儿，它在时间概念上横跨寒冷的冬天，从空间意义上来解释，它的时长也延伸到了这青黄不接的早春。此时即便城市里的气温有所回升，处在京郊的乡野依旧看不到十分明显回暖的迹象，单看平均温度，至少也要比市区低上几度。

“看到春天的模样，至少要过了清明”，人们都是这样念叨的。

转说题目中“娇骄二气”，并非要用现实版的思维来解读，行走乡村将看到的细节前后呼应起来，才能真正感悟到其中的含义。
农家菜令人称道的“娇骄二气”

落座前先来到后厨灶间，完成煎炒烹炸任务的就是主人用的这口小铁锅。农家的冬储菜配搭自制的粉块，还有胡萝卜炒芹菜，在小铁锅中急火快炒，热腾腾地端上桌，娇柔体贴的“镬气”，让呈上的菜肴不失农家菜的本味，令人称道！
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转身在灶间跟拍，腌制的花椒芽，裹面入小锅轻炸，跨越季节的味道，十分稀罕。

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农家自制的粉肠，极具北方特色。

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地处京郊平谷，守着金海湖过日子的农户，餐桌上自然少不了各色风味的水鲜鱼菜。炸棒棒鱼，配搭棒渣粥，再来点农家自制的炒咸菜疙瘩丝调味。齐活！
农家菜令人称道的“娇骄二气”
红豆饭，贴饼子，都是农家菜的特色主食。

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这就是滋味十足的侉炖鱼。

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热乎乎的小炒菜，充满家的味道，还有用鱼汤炖的老豆腐，营养巧搭配，很有滋味的一道家常菜。大盘子里盛着红烧大花鲢，肉质鲜嫩而不发柴，而且十来斤整条上桌，让人不免好奇它是怎样被烹制出来的？

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倒叙一下思路，忽然想起了户外撞见的大口铁锅，现在终于想弄明白它的功效了。

农家菜令人称道的“娇骄二气”
打开锅盖一瞧，原来十来斤的大鲢鱼就是在这直径有七、八十公分的大铁锅中慢火焖烧出来的。有了足够的空间和时间，才能炖出上佳的好菜，领教了土灶大铁锅骄傲的“霸气”，非它莫属啊！

农家菜为何吸引人？材料朴实，合胃上口，锤炼本味，贴心当意。这大、小铁锅制造出的“镬气”和“霸气”，集合成所谓的“娇骄二气”，地道的乡土气息，才是让农家铁锅菜令人称道的关键所在。


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听(Listen)·Simon Chou

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