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潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐

2012-03-13 06:38阅读：

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潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐
世间美食万种，衡量和欣赏的标准因人而异，才有了如此多谈也谈不完的话题。有道是“简单的滋味未必不精彩”，撷取鲜嫩的二月韭菜来做调味的蘸料，给轻炸好的老豆腐块佐味，一道极富春天色彩的潮汕小菜，家人喜欢的一味。

说起这道潮汕小菜，也有人叫它“普宁炸豆腐”，其实豆腐充其量只是小菜的味觉“承载者”，旁边的盐水韭菜才是它的“点睛之笔”。

盐水韭菜炸豆腐

材料：老豆腐1块，韭菜5根，盐
1勺，食用油；
潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐
步骤
1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；
潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐
2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀；

潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐
3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食。
潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐
小提示：豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。

各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。

潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐

各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林总总的，酱味的、辣味的、椒盐味的，甚至是葱香、蒜香口感的，但盐水韭菜蘸料真是春天里的好享受，还可以根据个人的口味加入点炒熟的芝麻或辣椒圈之类，佐金黄豆腐，满口留香，味道好极了呢~~

营养小卡片：资料显示，韭菜具有健胃、暖身和提神、杀菌的功效，初春时的品质最好，适量食用，可以有助于增强脾胃之气，有益甘补肾的作用。
潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐
这道平易的小菜早已录入自家食谱，记录推荐一下，在这个季节……餐桌上绝对可以有的哦~~

潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐
这是周末的阳光午餐。好酱烹好卤，真的是久违的味道。答友人问，黑木耳是用水煮过的，晾凉后切成条作为拌面的一味，在此念念。
潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐 潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐

春意(Spring)·Simon Chou

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